吃小龙虾的同时学了堂运营课
作者：admin 发表于2022-01-25 06:42 阅读(0)
吃小龙虾的同时学了堂运营课
周末跟大学室友约了个饭，去簋街吃龙虾，最后选择了评价排名全北京第一的释你的小龙虾，这家店。
刚进去感觉店并不大，甚至觉得有点小，看着并不起眼，只有八九张桌子，我一度问还在来的路上的同学，我们要不要换家店呢。
她说既然排名第一，那我们就在这家吃吧。
等同学和等位等龙虾制作前后有个把小时，店里只有两个店员，好像有点忙不过来，后厨应该也是两个人左右，不出意外的话。
恰好等的时候，店长在旁边桌接待做店铺推广的大众点评抑或是美团的运营，感觉他们聊的很有趣，我跟同学默默啃着虾，听着旁边聊天。
两女（做运营的）：你们在平台上，到底是想引流还是复购啊？（潜台词，平台上的最低团购价格298，有点偏高，因为一般想获得新客，很多都来个单品9.9或者19.9，但这样起价就298，直接筛选掉一大批人，获新客的就不那么高效）
男（店长）：我们老客户返店率达到了80%，回头客多得很。对，人均是200多不到300。
女：你们口号（特色）是冰醉小龙虾，这不是大家最常见常选的麻辣或者蒜香，你这样属于做客户培养，植入这个概念，可能有人尝鲜，选择这个品，但如果这个概念没有被灌输到消费者认知里，可能这个冰醉，就算是特色，不一定有做常用的菜式（麻辣）受欢迎。
男：是是是，你说的对，你点醒了我，我们冰醉成本不低，定价一样，走量却不多 （不好意思笑笑）。我之所以做冰醉，是因为我们龙虾活的，又是酵养过，腮干净得很，敢做冰醉，想打出特色来。
女：是的，那你们要把这个干净，活虾特色优化下，强化这个概念。你们店铺总体评价，口碑在全北京做的很好
男：（有点开心）对对对，这都是真实评价，老有人质疑是刷评价，真没有。（可能没刷评价，但店家，每次消费后，如何去做获得评价积累口碑也很重要，比如当天晚上我就收到了店里的评价邀请，说明有用心在做这一块）
女：这个网友评价照片角度不够好，这个显得不够有诱惑力，拍美食最重要，是激起对方的食欲，比如拍动图，比如拍美食特写，比如拍滴油，手里剥好虾等待着的样子，效果会很好，这样才能起到宣传的效果。
男：是的，（客户拍照）不够专业嘛。
男：听说你们现在（平台）有直通车服务？
女：是的，相当于阿里的付费广告，就是开通直通车，你的产品和店铺曝光，不仅限于你们这个区（朝阳区），可能全北京都能覆盖到。因为一般美食搜索，都是最近距离的匹配，很远地方有个高口碑的，也不会出现在不是这个区域的搜索的。如果开通直通车，就能打破区域限制，能更大范围的人都能搜索到你，这样能获得很好的宣传。
男：那我觉得可以开通，顺便再把线上店铺优化下。我们目前店里，九桌，每桌一天能翻5次，未来考虑扩大店面，或开新店，这样做好新拓客确实很重要。（我觉得这样算下来，大概一天接待45桌客户，一桌平均下来450元消费，其实一个月流水60多万，扣除几个员工工资，➕是食材运营等成本，即使像这样的旺铺，忙里忙外，一个月也没有挣特别特别多钱，如果不是旺铺，大多数估计都亏，也不难怪，最近倒闭的餐馆这么多，说做餐饮多赚钱的，那是不知道有多辛苦，而且赚钱的还是做的好的那一批）
说实话，店铺在这条街上，位置算是相对不错的，但面积很小，甚至有点抹不开身，龙虾好吃肉的劲道也不错（腮特别干净，虾肠也很干净，确实酵养过）。