合碗子
作者：admin 发表于2022-01-22 03:11 阅读(0)
合碗子
李军民
晋中的许多地方，一到快过年的时候，从小年上人们就忙开了，打扫庭院，洗洗涮涮，买菜割肉，做合碗子，蒸馒头，炸油糕。白天里上班忙，一到晚上，各家各户，灯火通明，人声鼎沸，到处美味飘香。
合碗子主要以肉类为主，有烧肉、酥肉、排骨、丸子、带鱼、羊骚肉，腐乳肉，各种材料的都做几样。煎、炸、蒸、煮，各道工序完成以后，分别切成块或片，分类摆放在一柞大小的瓷碗里，配上葱姜蒜辣椒、盐醋酱油味料，放在笼里蒸出来，待放凉以后，两个碗子一扣，和油糕、麻花、中间点了红点的白馒头、花馒头等一起，放在凉屋子的一个大瓮或者大筐里。吃的时候，各样挑几种，放在笼里一热，取出来往盘子里一扣，就可以上桌吃。从大年三十一直要吃到正月十五。
过年的各种吃的，儿女们做了要给父母送去，朋友之间、邻里之间也相互送，这样花样就多起来，口味也就各色各样。
有的饭店也给人代做。自己割的肉送来，饭店里的大师傅精心制作，只收取少量的手工费。饭店做好，装了纸箱，送到家里，省了自己油淋害水折腾。
饭店自己也做，过年就有了现成的套餐，有人来吃饭上菜时就快。家里从外面回来的人多或串亲戚来的多的话，家里做不过来，来饭店吃的人就多起来。
小时候过年，觉得天气特别冷，合碗子和其他馒头之类的能放到元宵节以后。现在，年还没有过，就有到了春天的感觉，不仅无雪，而且无风。
吃饭穿衣都不是人们关注的大事情，虽然有了冰箱冰柜，做合碗子少而精，吃不动，放不住，油腻太大，没有应酬时，反而吃包方便面成了奢侈，妻子唠叨，大过年的怎么能吃方便面呢？自己不觉得委屈，心里反而美滋滋的。
人们各种富贵病都出来了，少吃肉菜，过年几天菜价就暴涨起来，平时一块钱的菜，涨到了六七块，提前储存菜的多了，而且商店不再是十五才开业，初六就开门了，人们存到够初五吃的东西就行。初六再去商店买东西，价格降下来了，比年前还要便宜，就和八月十五的月饼，十五晚上去买，也许一折就买了，十六以后去买等于白送。
孩子们对于吃呀不像我们那时候眼巴巴地盯着，象征性、应付性，不是节食，吃已经吸引不住他们的兴趣。春节坐在一起吃饭，成了老人们和大人们的事情，孩子们只是礼节性地坐一坐，就各忙各的去了。或去3D影院看大片，或去KTV去K歌，或一群一伙玩游戏。
饭桌上，老人们便也只有对自己儿时的回忆讲一讲，中年人也是回忆一下儿时。小时候，这个因为贪吃，吃住了；那个因为看了宰羊，从此不吃羊肉了；过年走亲戚去了谁家，被视作宾客吃了什么好吃的东西。
吃的不仅仅是年夜饭，而是团圆饭、忆苦饭、忆甜饭，吃的是回忆。无论过去的是苦是甜，现在说起来都是那么美好。有句话说秀色可餐，如此看来，回忆也可餐，而且更是一道大餐。
如今人们少在家请客，一般也不愿意去大饭店吃饭，吃在人们成了一种负担，如果谁要叫人吃饭，已经不是原来的给别人面子，抬举别人，反而是对别人的一种绑架，一种折磨，去参加吃饭是给你面子，请吃的人倒觉得脸上有光。
无论是乡镇，还是中小城市，靠近田间的各色生态园纷纷发展了起来，自家的大棚菜地，自己养的鸡鸭猪狗，吃的是一种新鲜、一种健康。这些地方的合碗子一年四季都有，改进了的四大碗、八小碗，味道还不错。许多人拖家带口，或三五好友，开着自家的车，既到野外散了心，又吃到了可口无比的家常饭。
现在过年更省了事，超市里就有各种合碗子，有的食品企业也做起了这门生意，打出了这张牌，他们做的合碗子精致卫生，色香味俱佳，但无论如何也吃不出故乡的那种原味。