父亲好酒，与酒有着不解之缘。
作者：admin 发表于2022-01-20 10:08 阅读(0)
父 亲 与 酒
文/张文锋（江西）
父亲好酒，与酒有着不解之缘。
父亲最喜欢喝的是祖母酿的米酒。酿米酒是祖母的拿手绝活，她酿出的米酒醇香、够劲。
立冬一过，忙完了秋收冬藏，祖母选一个冬阳高照的日子开始造酒。她先把木砻碾好糯米淘洗干净，倒进专门造酒的大酒甑，用柴火猛蒸数个时辰。起锅后，酒甑架在大木盆上，用甘洌的山泉水拌上酒曲把酒饭浇透，接下来的是等待发酵，一般要五六天，冬令时节需要更长的时间。
发酵好了的酒糟加上适量的山泉水再经过浸泡，放水少的米酒味儿浓，后劲十足。滤去酒糟就成了香甜的米酒。衡量酿的米酒的浓烈与否，除了看不同的酒曲，还要看加水的多少，水多则酒浓。所以，我们这边的有句自谦词：我们家离井水近，也就是说酒里掺水多，酒味儿淡。这自然是假话，喝多了，啥酒都会醉人的。
祖母把滤去酒糟的米酒盛在酒瓮里，在祠堂门口摆成一圈，四周点燃稻草糠皮熏烤，这叫烳酒。酒瓮上往往会盖几片菜叶或是烟叶，据说这样煨熟的烳酒才带劲。此时，浓烟袅袅，酒香四溢，无不令人垂涎三尺。如果是过年的年酒，人们还会在酒瓮口贴上一张红纸图个吉利。
这就是祖母酿出的米酒，带有母亲的味道，所以是父亲的最爱。
父亲在县城教书，周末放假都会回老家度假。星期天下午返校时，父亲的大帆布旅行袋里除了祖母为他准备的家里种的菜蔬以外，就是米酒了。父亲把米酒装在打针用过盐水瓶里，一瓶一瓶的，软瓶塞一盖，非常密封。但是，有一次晚上，盐水瓶由于米酒发酵，热胀冷缩，砰的一声发生了炸瓶。从此，父亲不敢用盐水瓶装米酒了。
周末一到，我们一家人齐聚一堂，祖母会用锡壶烫上一壶米酒。我的母亲是不喝酒的，只有祖母会喝酒，父亲在餐桌上浅斟慢酌，一边听祖母讲述村子里发生的新鲜事儿。其实，父亲饭前来上几杯小酒可谓是他中餐、晚餐的“必修课”。
小酒怡情，嗜酒伤身。父亲喝酒有自己的特点，一是不超量，适可而止；二是对下酒菜从来都不怎么讲究——哪怕是母亲油炸的一小碟花生米，或是祖母亲手做的几块豆腐乳，都是他最好的下酒菜。父亲喝着酒，一边给我们讲一些做人的道理，时光就这样在父亲的餐桌边悄然溜走。在父亲的餐桌前，我们打小就受到了父亲关于酒文化的熏陶。从父亲品酒中，我读懂了父亲，也读懂了那个年代。
那时候父亲担任了一所乡镇中学的校长，应酬自然多了，有时候喝酒醉醺醺的，我就打小报告给祖母，为此父亲常常受到祖母的嗔怪。好在父亲是个孝顺的人，非常听祖母的话，以后遇上饭局就尽量限酒了。
新年到了，按我们这边的风俗都会邀酒。所谓邀酒，就是新年过后第一次请亲朋好友来自家喝酒，豪爽的客家人是很注重待客之道的。父亲大清早就开始忙着卤制腊味，我们把盛板鸭、香肠等腊肉盘子叫荤盘，往往父亲弄的荤盘品种丰富，味道特别好，往往引得客人频频举箸。那是因为每一年冬天父亲都会腌制板鸭、牛肉、香肠、猪耳朵等，晾满了长长的几根竹篙。母亲负责起火烫酒，忙个不迭，厨房里飘动的是扑鼻的香味。来的客人都是同宗左邻右舍、叔伯兄弟，按辈份排好座次。父亲他们喝酒是要讲究程序的，起先是满桌同饮一杯，接着之间互敬，还要逢两杯。最有趣的就是划拳行酒令了，主客间把对新年的祝福蕴含在酒杯里。父亲是很会划拳的，往往都是客人们输了拳喝了酒，让他们尽兴而归。
父亲对酒的好坏与否并无要求，除了喝祖母酿的米酒，大部分时间喝的都是本地产的像“夜来香”、“南山酒”那些牌子的白酒。在那个困难的年代，其实也喝不上什么好酒。看着父亲平时喝酒挺有乐趣，随着我年龄的增长，我慢慢知道了酒只是他精神上的一种依托。