豆腐坊里
作者：admin 发表于2022-02-02 08:34 阅读(0)
豆腐坊里
文/李力
陕西大荔朝邑镇的豆腐是有些名气的。豆腐在制作过程中，经过磨浆、过滤、加热后的豆浆可供人们饮用，此时还可揭下锅面上的豆腐皮，做为人们上好的下酒菜。然后点浆（可用老浆、石膏、卤水等原料，当地以老浆为主，风味更佳）发生化学反应形成豆腐脑，也是很好的美味食品。豆腐脑经充分反应后，打包挤压成型后，就成为我们日常食用的豆腐了。
在那物质匮乏的年代，豆腐成为农家红白喜事设席待客的主要食料。将豆腐切片油炸后，再切成宽窄、大小、形状不同的条、丝、块。把切成小方块的豆腐拌以粉面油炸，成为更为美味的“虎皮豆腐”。用少量大肉熬制的肉汤做汤料，做成不同花色风味的豆腐佳肴上席，即为“豆腐席荤做”，“半荤半素”，成为当时主要的宴席模式。时至今日，辣子烹豆腐仍为人们津津乐道的美味佳肴。
随着社会的发展，时代的进步，生产力的解放，做豆腐也从原来人工推磨，毛驴拉磨，手工过滤（过箩或摇包），人工拉风箱烧火等繁重复杂的体力劳动中解放出来。代之以机器磨浆、过滤、风葫芦（鼓风机）烧火。机械化电气化更有利于工厂化集约化生产，而源源不断地保障各大超市的供应，满足人们日常生活的需求。
1972年春节刚过，生产队安排我接替因结婚离开豆腐坊的青年小伙，去豆腐坊劳动。一方面是出身不好，老实可靠；另一方面想培养我学做豆腐。也可谓用心良苦。当时自己只能服从分配，乐于干个长期话，省得在集体场合看人脸色，但从心底里根本没有做一辈子豆腐的想法。
到豆腐坊后，虽未明确分工，各人干各人的活，但重活苦活毫无选择地落在自己这个年轻人身上。一般每天要做两个豆腐，头家（做豆腐师傅）干技术活，负责天不明拉驴套磨，过包点浆，打包成型。一个人负责骑自行车送豆腐，当时是计划经济时期，我们负责给街道食堂和各机关单位供应豆腐。
我则包揽了担水、烧火、喂猪、垫圈这些粗重活。那时用水不象现在这样方便，水龙头一拧水就来了。那时生产队两个巷道两口水井，水源都不足，根本满足不了全队的人畜生产生活用水。每天天不明，我同饲养员争着扳辘轳绞水，一天做豆腐喂猪得二十多担水，两个井绞不下了，就半桶半桶的绞，最后没办法，舍近求远到外队井里担水。日复一日，年复一年，天天如此。每天几十担水，又不会换肩，以致于一边肩高，一边肩低，左胳膊变弯不能伸直。水担好后，稍事休息，第一锅豆腐过滤好等待烧火。
那时候烧豆腐锅不象现在，开关一拉，风葫芦鼓风，人只要加柴添炭就行了。那时候要拉大风箱（人称二股弦），一拉一个多小时，烧成脸盆大的风瓷（方言）。烧开后，自己回家吃早饭，头家点浆。饭后从饲料缸里挑七、八担猪食喂猪。喂完后又开始烧第二锅豆腐。午饭后喂第二次猪，然后垫猪圈。虽然话重活累，但不看人脸色，干完份内活还能抽空做点家务，倒也安然。那时人也犟，因不想一辈子做豆腐，只求干好份内事。另一方面为使头家放心，不想抢他的饭碗，几年里从未偷经学艺，学点浆做豆腐。
在豆腐坊的几年里，虽近水楼台，却很少多吃多占，很少喝豆浆和吃豆腐脑。“四清”运动时，工作组和积极分子曾向外队做豆腐师傅搁罪：“你整天在豆腐坊里，难道不喝豆浆不吃豆腐脑吗？一天喝一碗豆浆折二两豆腐，一碗豆腐脑折半斤豆腐，一年下来得多少？你干了几年，多吃多占了多少？”这样硬给人搁罪的事，着实让人啼笑皆非。