喝大茶

 

文/周长好

                         

 

 

在鄂尔多斯，当地人有“喝大茶”的习俗。

 

早期时候，“喝大茶”曾是蒙古族招待客人的一种传统风俗。每逢遇到婚嫁事宜及一些重要事情，主人家都要为前来道贺的客人准备“大茶”。后来，随着蒙汉文化深入交融，当地汉族人也养成了喝大茶的习惯。今年9月初，家住当地的同事结婚，我们有幸参加其婚礼，并第一次喝到了富有内蒙地区特色的“大茶”。

 

因路途较远，当天我们赶到乌审旗时已是上午9点多钟。上了酒店二楼，偏厅里人头攒动、热闹非凡，很多参加婚礼的亲朋好友都聚在这里喝大茶。大家笑意盈盈、边吃边聊，现场气氛格外喜庆祥和。

 

看到6张桌子全部坐满了正在享用“大茶”的宾客，我们的直觉是——来晚了，没地儿坐了。正当大家怀着遗憾心情打算到一旁闲坐休息时，婚礼管事人员知悉情况后赶忙给我们解释：按照本地风俗习惯，喝大茶不分先后，有空位即可就坐；吃饱喝足后也不必顾忌别人吃没吃好，可随时离开；空闲出的位子还会有人继续坐下喝大茶。疑惑解开后，不大会我们就“等”到了空位子，在忙下人员快速拿来新碗筷等餐具后就开始了喝大茶。

 

桌子上有成盘的炒米、奶渣子、奶皮子、手抓羊肉、酥油、白糖、酸奶等食物和饮品，还有5、6把专门切割羊肉的小刀子以及富有地域特色的沏好的砖茶。并且，所有食物和饮品在吃喝掉一部分后，服务员很快就会补充上。

 

起初，我们怀着好奇心情，对盘里的食物浅尝辄止。并学着旁边人的样子往碗里放奶皮子、倒酥油、浇砖茶、搅拌后品尝美味。后来，在“对付”手把肉的时候，感觉怎么都不得劲儿！看到当地人手持小刀熟练地从手把肉上切下几小块羊肉放进碗里，再配上炒米、馓子等辅料倒入砖茶优哉游哉、不急不慢地享用，非常悠闲惬意！而我们手里的小刀就是“不听使唤”！直接拿起手把肉啃吧，肉块较大、感觉也不雅？学着人家用右手拇指按着刀背、顺着骨头晃动着手往下走刀，又怕切着手指头!?我干脆以“削土豆皮”的手法，左手拿着手把肉、右手从上向着斜下角猛削一通，竟引来同桌人善意的笑声！据说，这样的切法不尊重人，而且削掉的肉容易掉到地下。热心厚道的当地人立刻给我们做了示范，并特意挑选了一块满是瘦肉的小羊腿给我，耐心讲解，手把手地教我们吃手把肉……

 

 

不得不说，手把羊肉的味道特别特别香！是我这个平时不习惯内蒙羊肉吃法的苏北人有生以来吃羊肉吃得最香的一次！特别是按照当地人的吃法，把切成小块的手把肉放在碗里，再配上酥油、奶皮子、炒米等佐料，然后倒入砖茶冲泡、搅匀之后再入口，那味道、那感觉，真是美味至极！平心而论，手把肉里有一种天然的浓香，好像隐隐约约还有淡淡的奶香？！是一种纯纯正正的肉香味。

 

当然，口感取决于肉质和制作手艺。据说“喝大茶”的食材十分讲究，主人家自己选购放养的上等草原羊，再专门请来会炖手扒肉的师傅在婚礼当天凌晨宰杀、炖煮，确保了羊肉的新鲜、美味。“喝大茶”时的每种食物都极具地方特色，都是主人家诚心待客所精心挑选准备的，体现了当地人的热情好客。

 

“喝大茶”结束不久，中午时分的婚庆典礼就在酒店四楼大厅正式开始了。现场的热闹与喜庆自不必说，恭喜和祝福新人的同时，我们对“喝大茶”的美妙感觉仍在津津乐道，简直是回味无穷！据说，如果婚庆典礼定在晚上，“喝大茶”就会安排在席前的4、5点钟。