沾化餐饮那些事

　　【散记】

　　刘芳军（山东滨州）

　　

　　沾化地处渤海南岸，偏居山东东北一隅，经济处中游水平，民风淳朴，近十几年经济发展较快，她的餐饮业也随之发展，从餐饮业折射出她的几分性格。

　　沾化的早餐比较简单，我大多在家喝小米粥、大米饭，偶尔出门吃早餐。早几年是去老车站对面、公路局沿街房的“家常小豆腐”，这里的豆腐细腻滑顺，无石膏的涩味，辣椒油香而厚重，汤料鲜香回味，吃起来特别的亲切。过个把月就想吃一回，每每来了外地的客人也带他们过去品尝，客人都交口称赞，它成了沾化人可以拿出手来的一个地方特色小吃。店老板幽默风趣，乐善好施，且记忆功能特好，总能和各色人等打个亲热的招呼，攀谈几句，为此小店增添了不少亲情的味道。

　　

　　如果说到特色，锅子饼也算是一个。沾化的锅子饼，因传自老流钟乡，也称流钟锅子饼。饼皮薄而软硬适度，里面的菜火口适当，外淋香油，香气袭人，配上一碗蛋花汤，也是蛮有地方特色的。其中的绿豆芽炒肉和辣椒肥肠是我的最爱。城区有福成锅子饼，老板老家好似是流钟的，注册了自己的品牌，原来在电厂沿街楼，现在迁到广场对面了，有固定的老客户，生意不错。桑记锅子饼的老板是流钟桑家的，早在老干部沿街楼，现在迁到了广场对面，并对桑记锅子饼做了文化包装，形成家族式多店连锁，得到了发展。

　　

　　利国羊肉也算是一块地方特色美食的金字招牌，最早利国羊肉真的在利国，县城上没有店。裴家路口的金三角羊肉馆，当时最为火爆，门前车水马龙，一天能杀到十几只羊，县城的人大都开车去吃。老板姓许，人很实在，少言寡语，他说他做羊肉极其简单，就是抓一个鲜字。选用的是农家散养的山羊，现杀，净肉出七、八斤的最为鲜美。清水炖煮，只加几片姜片和葱段，其他佐料很少。骨头和肥肉剔净，切成指肚大的块状，出锅时加点葱末。根据自己习好，可添加加蒜末、香菜末、辣椒油、辣椒面、孜然、胡椒面等。肉细嫩但不失弹牙的劲道，汤白味正，辅以面饼，吃的十分的过瘾痛快。后来有裴家村人在酒厂对面二层楼开了一家羊肉店十几年前生意甚好，有头有脸的沾化人时常在这里碰到。现在仍在盐务局沿街楼经营，我父母对这家的羊肉挺喜欢，我有时从这个店打包带回家里吃。再后来在电厂东门法院宿舍的沿街房，又有利国裴家人开了一家店，叫利国鲜羊馆。老板善经营，不断提升饭菜质量，现在已移到渤海明珠开了家大店，店里虽布置简陋，但人们吃的是羊肉，一点不影响门庭若市的生意，每每中午和晚上都是客满。她家的羊肉包子是一个新特色，包子大、面发的好，肉多且多汁，非常的地道，只能在店里吃，不打包外卖。金三角老板的儿子，子承父业，到县城来，在东区清华园小区开了一家羊肉店，生意也挺好的。老许也到县城来了，在渤海明珠北侧开了一家羊肉店，保留了自己的特色，又增加了一些辅菜，生意也挺好，一些如我这样的故人，也是经常去品忆一下老味道。

　　

　　水煎包也是当地普通大众的一道美食，方便快捷，经济实惠。县城上有多家，我记忆中最好吃的一家现在已不开了，原来是在信用社那地方，大概老板姓杨，挺瘦的一个老兄，喜酒。我创业初期，办公室是在附近的供销大厦，离他较近，中午多在他那里吃水煎包。水煎包的制作是老百姓的一个智慧，是充分发挥了水的作用。所谓水煎，它即不是水煮，又不是单纯油煎，先油煎再用适量面糊水把包子煮熟，待包子熟时水也用尽，既有煎的脆，又有水煮的柔，包子里的馅正好鲜嫩可口，我很是喜欢。这煎包出锅后要及时吃，如不及时吃，等酥皮吸水不脆就不好吃了。现在比较流行的是泊头老柒煎包，老板姓罗，他把柴火煎锅改成了电煎锅，方便卫生了很多，他的包子肉多个大，味道调的好，又有网络助推，已成了网红小吃。