最暖不过一碗汤
作者：admin 发表于2022-01-31 11:15 阅读(0)
最暖不过一碗汤
2020级4班 黄昭岚
入冬了，丝丝凉意最终汇集成网，就往人裸露出的部位包裹。又像像水一般，钻进肌肤里的每一条褶皱，每一根细纹，最后渗进骨头里，积聚在关节处，变成了从里而外的酸痛。南方的冬，总有这种魔力，即便穿的多厚，都无法抵挡这种阴冷的侵袭，因为这里的冷，像网，像水，总能让其无处可入，无处不是寒。最能驱逐这凉意的，是那高压锅传来的嘶嘶声，那缠绵而诱人的猪骨头的熬得软烂的香味，还有温热的碗壁，以及那根布满油脂的勺面。
又路过了那家店，在冷风中，橄榄的清香、油柑的酸涩冲淡了猪骨头的膻味，在空气中不断的回荡。我开始贪婪的大口吸气，却立马又停住了。我突然间有种感觉，一旦将这些香味全部吸走，那锅汤，也许便会变了味道。我快步走开，鼻头的酸涩袭来，也不知是刚刚吸气用力太猛还是因为味道太过熟悉。
橄榄猪骨头汤工序太多，若不精心便会破坏所有的风味，浪费了食材，浪费了食客的期待，也浪费了煮汤人最初的那份心。猪骨头一定要挑前腿的棒骨，倒不是里面的髓有多香，而是骨头上黏着的那些肉，是最嫩，最细腻的。每次外婆过去挑骨头，老板总会笑眯眯地跟我夸外婆的眼光独到，我当时是什么反应已经不记得了，可能是道声谢谢，也可能是嘻嘻嘻的笑的腼腆，但总归是得意的。
猪骨头好到什么程度呢？就是从市场到回家的路上，一定会有饿狗跟随着。外婆家是自建房，一条条巷子，一排排屋子，那狗也跟着我们走过了一道道巷门。我极其怕狗，却也知害怕归害怕但不能跑，否则追的更厉害。于是我和那狗便以外婆为中心形成了一个微妙的平衡。外婆也只能由着我从左手牵着到右手牵着我的手，拎着猪棒骨的袋子也这样由左边换到右边，狗也换了方向。到最后一定是我在哇哇叫着，狗也哼哼吠着，外婆看着我在哈哈大笑，随后开了后门赶紧关上。狗在门外，我在屋内，我做着鬼脸，狗给我留了个高傲的屁股。
后门进去便是厨房。买完菜，舅舅也差不多把中午的碗完。等他让出洗碗池，橄榄和油柑便开始跃跃欲试了。橄榄要下两种，青橄榄与咸橄榄。青橄榄一定要挑老的，光滑的表皮上有些皱纹的，据说这样的汤才不会太涩。在那一带从冰箱里提出来的青橄榄里，外婆总能条出两三颗嫩的，洗净，冲一冲白开水，这便是我一下午的零嘴了。咸橄榄我总是不喜欢，它不能生吃，又黑乎乎的，轻轻一捏便烂了。我失去了玩咸橄榄的兴趣，转头便对着那极其难咬开的青橄榄埋头苦干。
熬汤的油柑一定要丑的，那些光滑的，大颗的一概不要，就要那些表皮已经结了一层黄黄的花纹的。但在买油柑的时候，外婆也会留个五六颗可以吃的，说是如果今天乖乖听话的话就给我晚餐后当水果。我对这话毫不在意，外婆最疼我啦，我在她眼里不管怎样都是乖的。
骨头要先在锅里煮开，之后将血水倒掉，血沫洗掉，这样煮出来的汤才能清亮，膻味也能够随之带走。橄榄和油柑是要用刀身碾过才能入锅的，这是外婆的做法，我也最喜欢这样的处理。妈妈总会将橄榄对半切开，说这样才能足味，可我却觉得这反而增加了涩的口感。被碾过的油柑和橄榄，既有表皮包住了涩，又将那酸通过汁液在锅里绽放，与猪骨头相碰撞。果酸一丝丝的集中成了网，将肉包裹，渗入每一条肌理，紧紧地与肉香抱在了一起。
当高压锅的帽子被戴上，嘶嘶声响起了，便到了睡午觉的时间了。舔着被橄榄酸倒的牙，抱着一定要从家里带过来的小熊，盖着重重的只有外婆家才有的毛皮被，还伴着高压锅的嘶嘶声，堕入了梦乡。