闲话油菜│乡村物语

油菜，十字花科芸薹属，一年生或二年生草本植物，嫩茎和叶可以食用，花金黄，籽可以榨油。油菜分为白菜型、芥菜型和甘蓝型三种，一般认为前两种原产于亚洲，后一种原产于欧洲。世界各地油菜种植很广，使它成为仅次于大豆的第二大油料作物。在我国，从南到北都可以见到油菜的踪迹，种植面积最广，产量最大，成为我国第一

大油料作物。

油菜易于栽培，生命力很强，就象中国的农民似的。长江中下游平原及江南丘陵，深秋季节，稻子收割完毕，翻地、打“宕”、施底肥、撒上菜籽即可。用不了多久，幼苗拱出地面，一窝一窝的，每一窝都象一家的孩子。红的梗，绿的叶，圆圆的叶片胖嘟嘟的，煞是可爱！幼苗出土后长得飞快，一天一个样，等菜秧长得稍大，就可以“间苗”（拔掉多余的菜秧，留下少量粗壮的苗，以确保肥力供应）。间下的菜秧可以炒着吃，油油的特别好吃；也可以作禽畜饲料。油菜是直根系，根扎得深，枝叶粗壮，尤其是甘蓝型油菜，耐寒、抗倒覆！

冬去春来，油菜迅速生长，用“蹿”这个词毫不为过。看着看着，菜起薹了，仿佛就两三天的事儿。这菜薹可是好东西，趁嫩掐下来腌制，一个月后变成黄澄澄的，浇上两勺香油蒸熟，香味浓郁，是佐餐的上品；用它来烧肉或鸡，那更是难得的美味。腌菜薹天然具有防腐功能，密封在菜坛里，可以吃到第二年不烂。没有冰箱的年代，夏天烧肉或鸡，抓上一把咸菜可以保鲜，要知道在困难岁月这腌菜薹可是老百姓的当家菜啊！

起薹后十天半个月，油菜开花，并逐渐进入盛花期。受纬度和海拔高度的影响，我国各地油菜花的花期不同，最早是岭南、云贵和四川盆地，2月份开花；长江中下游地区，花期从3月中旬到4月上旬；黄淮地区，4、5月份开花；新疆、内蒙古更晚；最晚是青海和西藏，花期在7、8月份。近年来，随着旅游业的发展，油菜花成为重要的旅游资源。全国最著名的油菜花观赏基地有云南罗平，贵州贵定，重庆潼南，陕西汉中，江西婺源，安徽歙县、绩溪，江苏兴化，青海门源，内蒙古呼伦贝尔等，各有特色。比如，罗平属喀斯特地貌，一座座圆锥形的小山点缀在油菜花海中，就像一座座小岛漂浮在金色的海面上；贵州贵定，上万亩油菜花与周围山上的雪白的梨花构成“金海雪山”的高原奇观；江西婺源，十万亩油菜花掩映着粉墙黛瓦的徽派民居，赢得了“中国最美乡村”的美名；安徽歙县、绩溪是欣赏梯田油菜花的最佳去处；江苏兴化，则是垛田油菜花，来这里赏花真个是“舟行碧波上，人在画中游”；而青海门源，绵延数十公里的油菜花与蓝天、雪山交相辉映，构成中国最壮丽的油菜花海……每逢花开季节，大批游客纷至沓来，给当地带来可观的旅游收入。

油菜具有较高的药用价值，油菜的嫩茎、叶，味辛、性温、无毒，煎水内服或捣烂外敷，主治：劳伤吐血，风热肿毒，血痢腹痛，妇女乳痈等。油菜花和籽也可以入药，主治男子梦遗、女子难产之疾，并有行血消肿散结之效。油菜还具有较高的经济价值，油菜花是重要的蜜源，还可以提取植物蛋白制成蛋白粉，菜籽油还可以开发清洁能源。

油菜花期20多天，花落籽结，再过二十来天，菜籽成熟，进入收割季节。往年打菜籽的情景仍然记忆犹新：菜籽连同秸秆挑到场院里，摊开晒干，用连枷拍打或用牛拉着石磙子碾压。（现在一般在田里打，铺上彩条布，就地解决，省了许多人力，还减少了菜籽的损耗。）菜籽一碰就落，挑开上面的秸秆，下面就是厚厚的一层菜籽，有紫红、深褐和黄色三种，一颗颗珠圆玉润，脚踩在上面滑溜溜的，一不小心会摔一跤。小时候就爱玩菜籽，抓、捧、搓、扬，特别喜欢菜籽漏过指缝的感觉，简直妙不可言。晾晒两三天，即可销售，也可以送油坊榨油。