荣维新：打猪衁

年关近了，庄户人接二连三开始杀年猪了。主家自会邀请左邻右舍、同庄的叔子大爷，婶娘妯娌们，闹上一阵，吃上一顿，喝一杯老烧酒，一起乐呵乐呵，美其名曰：打猪衁。一来同喜同庆六畜兴旺，五谷丰登；二来喜迎新年即将到来。

 小时候，打猪衁的日子，便是我们那帮农村娃们急吼吼盼着的时光。一年中，除了大年三十、正月十五、五月初五、八月十五这几天外，恐怕就要数打猪衁这一天最有盼头了。因为这一天，我们可以放开肚皮蹭顿肉吃了，狠狠地解馋一回嘴，还能抢到一两对自己最喜欢玩的猪爪子（猪蹄外套着的硬壳，可套在指尖玩），自是开心得很。

 一般杀年猪，打猪衁，是在腊月十七八。这时，天气已进数九寒冬，新鲜肉能搁上一段时间，过年时食用不会变坏。腌腊肉，晒上个十几个响太阳，也不影响正月间来人待客。

 杀年猪，多半是在下午三四点。虽说是下午才动手，可打清早开始，整个庄子就开始闹腾起来了。主家男女老少一家人，会庄东吆喝到庄西，四处张罗起来，请张喊李，该叫的，一股脑儿都叫上了。大家一点儿也不客气，早早赶过来帮忙。因为，今天你叫他们，迟不久，他们杀年猪也定会回请你的。太阳还在西边挂得老高，一些身强力壮的汉子们，早早赶过来，凑在一起，摩拳擦掌，嘻嘻哈哈地打趣着。杀猪屠户也早已磨刀霍霍，万事俱备了。

 

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 终于捱到时辰了。主家会将自己喂了一年的大肥猪从圈中牵出来。起初还掉着泪，舍不得。一头大肥猪，浑身黑乌乌，滚圆滚圆的，像个大石磙。这笨头呆脑的家伙，似乎感觉到情况不妙，不停地哼叫着，拼命地往后退，挣脱着。这时候，壮实黝黑的屠户师傅，一个箭步蹿到肥猪前，一把薅住猪脖子上的鬃毛，死死地将其摁倒在地，用自己结实的膝盖头狠狠跪在猪身上。四周帮忙的汉子们，立马冲上前去，七手八脚地帮着忙。逮猪腿，揪耳朵，拽尾巴。就这样，一头二三百来斤重的大肥猪，硬是被几位黑黝黝的大汉按得动弹不得，只能口中拼命嚎叫，四蹄乱踢腾，喘着粗气。汉子们“一二三”，齐动手，一使劲，把猪身抬起，掼倒在院中两条早已并排放好的板凳上。猪屠户绷着脸，瞪着眼，牙板间咬紧一把明晃晃的尖刀，一手摁着猪头，一手取下尖刀，“扑哧”一声，白刀子进去，红刀子出来。一股鲜血迸溅出来，溅了屠户一身。汩汩殷红的猪血，泛着泡，溪流般哗哗流入地下接血的瓦盆中。猪嚎声也渐弱渐止。

 杀了猪，放了血，屠户可就忙活开了。他熟练地用尖刀把四只猪蹄都挑开一个豁口，攥着一根椭圆头、大拇指般粗细的铁棍，从猪蹄豁口处插入，沿猪蹄向猪身不停地捅着，抽着，上下、左右、前后，不时地变换角度和方向。抽出油腻腻的铁棍，用双手掰开蹄处的切口，凑到嘴唇处，鼓着腮帮，一吸一顿地往里狠命地吹着气。不一会儿，肥嘟嘟的猪身便慢慢地鼓起来了。四个蹄吹完气后，屠户便用细麻绳将切口处扎紧。大伙儿齐动手，把充满气的大肥猪抬起，放入地上早已盛满开水的椭圆形木桶中。猪身一大半淹在水里。他一边不停地晃动着猪身，一边用葫芦瓢窊水，往猪身浇着。一边浇，一边薅下猪脖颈处的鬃毛，一把把地放入身边的竹篮中（鬃毛，可以卖，制作毛刷之类日用物品）。接着，他又拿来一根底端带有圈圈根须的毛竹竿，在猪身上下、左右不停地蹭着，褪着毛。褪去了大毛，细小的绒毛，便用方形，状如锅铲似的铁刮子，剐去耳朵间，蹄处等难揪的绒毛和及猪身的油皮。一会儿工夫，大黑猪变成了一头大白猪，肥嘟嘟的，亮汪汪的，横趴在木桶沿上，像一艘白色的大汽艇。

 屠户师傅，热火朝天地忙活着，四周围观的人，也没闲着，递瓢送水，接刮子，打着下手，乐呵呵，笑嘻嘻的。