边塞三珍

 

 

一

刮风了，湖面掀起层层波浪，一下下拍打湖岸。波浪冲击下湖水很快被搅混了，吓得鲤鱼、鲶鱼和鲫鱼惊慌失措地钻到水下，以找个比较平稳的深水区躲藏起来。此刻，连渔民也驾驶机动渔船返航了，船头撞起朵朵洁白浪花，乘风破浪向前驶去。这时。一条银白大鱼从浪花里冲了出来，它飞快地从半空掠过，划过一道美丽弧线，再次落进浪花里不见了。

刚才那条银白的大鱼，便是兴凯湖大白鱼。

大白鱼是兴凯湖的特产，也叫兴凯鲌，学名翘嘴鲌，俗称，大白鱼、翘嘴白鱼等。而生活松花江的渔民则将大白鱼叫：撅嘴岛子。此外，兴凯湖大白鱼不仅与黄河鲤鱼、松花江鳌花、松江鲈鱼被列为我国四大著名淡水名鱼，还与黑龙江、乌苏里江出产的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称为：边塞三珍，亦是国宴用来招待中外宾客的美味佳肴呢！

兴凯湖大白鱼，属硬骨鱼纲鲤形目，鲤科，生活于江河湖泊的大中型经济鱼，多生活在流水及大面积水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以捕食小鱼、河虾为生，是一种性情凶猛的食肉鱼。其分布及其广泛，不仅栖息于兴凯湖、黑龙江、松花江和辽河等北方水域，而中原的黄河，以及南方的长江、钱塘江、闽江、珠江等水系，及其支流和附属的湖泊中也有它们的身影出没，共计有十余种之多。常见种类中，个体最大的翘嘴红鲌，也叫大白鱼。其尾鳍呈灰黑色，重可达20至30斤。  

大白鱼肉洁白而鲜嫩，味美，深受人们的喜欢。唐代诗人杜甫曾在《峡隘》一诗中提到：“闻说江陵府，云沙静眇然。白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。”他在那首诗里提到的白鱼，自然就是人们所说的大白鱼了。

大白鱼在很早以前就有一定的名气，到了唐朝更以“湄沱之鲫”使大白鱼更是名扬九州。既然在那么多水系中都出产大白鱼，为什么只有兴凯湖鮊才被列为名贵鱼种，而其余诸多河流及湖泊中出产的大白鱼却没有那么大的名气呢？

这与兴凯湖大白鱼的食物结构及它们生存的水质有直接关系。兴凯湖大白鱼只吃湖内出产的小鱼和一种白虾，不捕食其它食物，是大白鱼肉味鲜美的原因之一。再者兴凯湖地处偏远，是中俄两国的界湖，沿岸几乎没有工业，水质也没有受到污染，特别清澈，生活在那样湖水里的鱼，味自然鲜美了。除了上述两个原因外，还有一个重要原因，那就是兴凯湖地处北纬45度线上，一年中封湖期长达近半年之久，而在那样漫长封湖期间，大白鱼一直处在半冬眠状态，不捕食任何食物，只靠消耗体内脂肪度过寒冷的冬天，体内废物也排放特别干净，也是它肉味鲜美的重要原因之一。况且在兴凯湖封湖时间长，鱼的生长速度缓慢，同样的大白鱼在兴凯湖中长到成鱼，要比在南方江河湖泊延长一倍以上时间，也是其肉味鲜美另外一个原因。

兴凯湖中除了盛产大白鱼外，还有一种与大白鱼十分相似的鱼，当地渔民把这种鱼叫麻鲢鱼，学名，蒙古红鲌。听到这个鱼名，自然知道为什么它们长的那样相似了。原来它们都是“鲌”种鱼类，就像鳇鱼和七粒浮子一样，它们是近亲啊！

蒙古红鲌头稍尖，口向上倾斜，背鳍具光滑硬刺，同属中上层鱼类，生活于水流缓慢的河湾和湖泊中，性情凶猛，也以捕食小鱼和虾为生，一斤半重麻鲢鱼可以一口吞下四寸长左右的鲢、鳙仔鱼。它的身体侧扁，头背平直，后背部位隆起，撅嘴，和大白鱼长相极为相似。不过麻鲢鱼鳞颜色发灰，外有深色圈，个头要比大白鱼小得多，成鱼不过一尺长左右，最重也达不到两斤。不认识鱼的人冷眼一瞅，往往把麻鲢误认为没长大的大白鱼呢，也只有居住黑龙江边或兴凯湖畔的人才分得清楚，知道它们确实不是同一种鱼。除了蒙古红鲌此外，还有青梢红鲌和红鳍鲌也是国内常见鮊鱼种类。