薤白
作者：admin 发表于2022-01-29 21:55 阅读(0)
薤白
我说这个名字的时候，估计很多人不知道，但是，如果我把此物的晒一晒，或者说小根蒜，大家都熟悉了，哦，这东西叫薤白啊。
薤白，最接地气的，你看一眼就认识的叫法——择蒜，野蒜。别称小根蒜。度娘这样科普大家:
薤白，中药名，百合科，味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸，通阳，散结之功效。《礼记》:脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。《尔雅》:痰，鸿著。注曰:'薤菜也`。贾思勰《齐民要术》里移栽葱和薤白的技术为“葱三薤四”。薤白，即是蔬菜又可入药。从《齐民要术》里知道，薤白当时是当蔬菜生长于田园的，可惜薤白从什么时候开始，咱的祖宗放弃了种植，让它流落荒野成野蒜，不得而知。
我对此物情有独钟。追寻以往，是小时候我姐带着我一起长大的一物证。
我家的东面有一条河:白马河，河堤坝上，到处都是择蒜，春天来了，它们优先发芽，杂草堆里，烂树叶层里，堤坝下的田间沟壑里，都优先露出尖尖的绿绿的嫩芽儿，用手一扒，浮土层里密密麻麻的白白嫩嫩的小蒜头，扯着长长的根须。
因为我的出生，我二姐到了上学的年龄还没进校门，她总是喜欢带着我到一里地外的河边玩。白马河的西岸，是生活在河西面的孩子们的乐园。不管男孩女孩，都喜欢去河边玩，所以那里留下我很多美好记忆。
记得有一年春天来了，我二姐领着我，来到这里玩了一上午。估计是玩累了，就坐堤坝上。我姐跑下堤坝，去生产队的地瓜地里，扒了一个栽下刚发芽不久的地瓜，回到堤坝上，掰去刚发的叶芽，摁在裤腿上擦了擦，啃去瓜皮，你一口我一口吃起来，估计是都饿了，吃着生地瓜，甘甜如饴。啃到一半，我姐把地瓜递给我拿着，她伸手扒拉脚边的土，只见绿草下一个个小白圆球漏出来，我姐一小会就揪一把。她把圆球上的纤细的叶线揪去，只剩下这些小圆球，放到衣角兜起来，双手捂着搓一顿，一会，更加白亮如珍珠的小蒜头兜在二姐的衣角。
二姐啃一口地瓜吃一颗小蒜头，还不忘塞给我一颗。一开始我姐给我的蒜头小，没尝到味儿，我姐再给我多塞几颗的时候，我被辣到了，干脆光啃地瓜。
后来，陆续几次，我二姐又带我去那里玩，又吃过几次这蒜球，知道了择蒜这个名字。好多年后，我在野外碰到成片的择蒜，比小时候吃的大，我挖了一些拿回家，择净干巴叶子，清洗过后，丢进嘴里尝一个，白嫩的蒜头清脆辛辣，蒜冲味儿十足。
用择蒜做凉菜，是东北人的最爱。我一东北朋友，特别会吃会做东北味的这款凉菜，有一年她给我送来满满一瓶，连根带叶，窝在瓶里。当我从瓶里拖拖拉拉的夹出来的时候，一股鲜香味儿扑鼻而来。我迫不及待的尝一口，鲜，拉，香，蒜头脆爽，蒜叶因发酵而绿色稍逊。因为好吃，感谢朋友之余问及这款凉菜做法，她说，这个凉菜，需要的调味品太多，辣椒，香油，苹果，梨子，大姜，优质虾酱等等十几样的调味调和发酵。她接着笑着说你就不必做了，太麻烦，等下一次我做了再送你，你就吃现成的得了。
我哪能好意思光吃呢，后来，我根据她提供的这些调味清单，我模仿做过几次，是调味品比例不足，还是发酵时间不够，只有最后一次，当从冰箱里拿出来的时候，闻到的鲜香味儿，相似度接近。尝过后，也感觉差强人意。
再后来，只要春天来了，我有意无意得去野外，寻找和择蒜的艳遇，挖一些回来，炒鸡蛋吃，做凉菜吃，择蒜的香味儿，回味着整个春天，感激着带我长大的二姐。