“韩豆瓣'传奇
作者：admin 发表于2022-01-29 07:12 阅读(0)
“韩豆瓣'传奇
凡是在古城子居住过的老人手们，没有不知道“韩豆瓣”的。“韩豆瓣”是一个人的绰号，以其制做豆瓣酱而著名，这个绰号从他家的爷爷手里传到孙子、重孙子，至今韩豆瓣家族已发展到几十口人，但人们仍把他们家称为“韩豆瓣”家，叫了一百多年了，至今已成了一个家族的绰号。
古城子在清未民初时期，以其繁华而称著于新疆省，它的繁华，不仅是农业、商业发达，也有手工业的发达兴旺。那时从关内进疆的各种手艺人，首先落脚的地方便是古城子，在这“跌倒拾银子”的地方，他们大展身手，带来了古城子的百业兴旺，这其中就有一家专门制做醋酱的天津人韩金河，以其独特的醋酱制做工艺，享誉古城，经久不衰。他的醋酱质量好，有特色，使用真材实料，尤其是他的豆瓣酱，制做工艺精湛，味道醇香，还因他为人诚实厚道，不掺假，不哄人，价格公道，童叟无欺，因而在古城子出了名，久而久之，人们给他起了一个不雅不俗的外号一一“韩豆瓣”，这个名字有双重含义：一是他姓韩，二是豆瓣酱是咸的，“咸”奇台人唸han，因此这一外号不径而走，流传至今。
豆瓣酱是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，醋是吃面食的人顿顿都离不开的食品，俗语“每日开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事中就有酱和醋，特别是豆瓣酱以它醇香美味的口感而深受人们的喜爱，炸酱面就是奇台人喜爱的一道美食，还有冬春季人家的炒酱菜，更是家家必不可少的，关于豆酱的发明，还有一段有趣的民间故事。
据说在很久以前，在关内里有个地方，有一家姓范的人家，那时世道不太平，常有土匪响马来乡下抢掠。有一天，这家人煮了一锅豆子，正要食用，忽然来了强盗，一时间整个村子人喊马嘶，乱成一团，人们纷纷外逃避难，这家人听到来了土匪，便将锅里煮熟的豆子，装了两布袋，一袋拿上食用，将另一袋埋在灶火门上的柴禾堆里，准备回来再吃。谁知这一去就是半个多月，等一家人回来后，翻开柴禾，只见一袋豆子还在，只是长了绿毛，人也是饿极了，便将长了毛的豆子放在口中，尝尝能不能吃，谁知一吃，不但不难吃，反而满口喷香，从此，人们才知道豆子长了毛也能吃，便把长了毛的豆子叫“豆食”，后来写成“豆豉”，以后发展成豆瓣酱，这家人歪打正着的发明了豆瓣酱。
奇台的文化部门，为了保护这一奇台的特产，将韩豆瓣的醋酱制作工艺列为一项申报非物质文化遗产的项目，2014年6月22日，奇台文化馆的非遗办主任蒋立东，约笔者采访了韩豆瓣的第三代传人一一韩福海老人。
韩豆瓣家住在奇台镇北门附近，从犁铧尖向北走几百米，在大街的东面有一条巷子，巷口墙上有手写的“豆瓣酱”三个红字，并画了一个箭头向里走，拐个弯，就到了韩豆瓣家，很多人都顺着这条路标来买他家的醋酱，真是“酒香不怕巷子深”。
韩豆瓣家如今分为两支，分住两个院子，墙东边是韩福海家，墙西边住着他的叔叔韩锡成。
韩福海家是一个小四合院，一进门，就闻到一股醋酱的香味，看到院子里陈列着七八个大缸，有的盛着豆瓣酱，有的盛着酱油，都在太阳底下晒，越晒味道越好，特别是豆瓣酱要在太阳底下晒够180天，从春天晒到冬天，冬天也不拿回，所谓“娃娃不冷，酱缸不冻”，豆瓣酱直晒到过年，才算成功。
小院子北面是几间住房，东面的几间是他制做醋酱的作坊，院子里种了许多花，还有一棵果树，树上果实累累。韩福海老俩口正在煮豆子，见我们到来，忙擦擦手，让我们坐在果树下，树下放了一张小桌子，几把小凳子，我们就坐在树下采访了韩福海老人。