马振国：“韩豆瓣”传奇（下）
作者：admin 发表于2022-01-29 07:19 阅读(0)
马振国：“韩豆瓣”传奇（下）
他在古城子落下脚以后，发现这里的确是个好地方，虽然不像传言中说的“遍地是银子”，但这里物阜民康，出产丰富，市面繁华，而且世事太平。那几年虽然内地发生了辛亥革命，推翻了清王朝二百多年的统治，建立了民国，但从此军阀混战，民不聊生。但那时新疆在杨增新的统治下，相对比较平安，正是老百姓说的“太平年”，这正是发展经济的好时候。他经过调查，发现奇台是一个丰富的产粮区，主产小麦、豌豆、黄豆等。水磨河上有十几盘水磨，日夜轰响着加工小麦，面粉远销新疆各地及外蒙等地。所产的麸皮，除了喂牲口外，别无用处，正好可以拌醋，而古城子醋酱坊很少，所产的豌豆、黄豆，正好可以做豆瓣酱。他认定这是一个发家致富的好门路，于是便拜师学艺，办起醋酱加工作坊，起名叫“玉和祥”，由于他吃苦能干，又有决心，不久“玉和祥”醋酱坊便在古城子有了名气，之后逐年扩大，他在北门附近买了一处院落，就是现在院子处，原来地盘比这里大许多，后来逐渐卖了。醋酱坊的规模也逐年扩大，终于成为古城子有名的醋酱坊，特别是豆瓣酱的名气越来越大，最后人们便不再喊他的名子，而在“豆瓣”前面加上他的姓，就成了他的代号，流传至今。
韩金河从民国初年做醋酱生意一直做到解放，他的门面坊在老犁铧尖西北角，解放后他还在这里卖醋酱，那时奇台人打醋买酱都到他的商铺里。那时农村没有卖醋酱的，只有少数的醋车子偶而光顾，不能满足人们的需要，因此农村人只要上城，都要拿上醋笼子灌醋，因此有俗语道“户儿家上城，沟子上掛的个醋瓶”。
笔者小时候跟父亲上城，每次来都要灌醋，那时犁铧尖醋酱坊里有个胖老头，一口天津话，来了顾客他便主动打招呼：“您要点嘛（啥）”？然后高声喊：“陈醋八斤，一斤二毛五，交两块钱打醋”。边喊边收钱，专打醋的伙计便以喊的数量打了醋。他这样喊叫“一口清”，不需要你问：“多少钱一斤，总共多少钱”？他一嗓子就把数量、单价、总价报得清清楚楚，而且从不打算盘，用口算，奇台土语叫“口沓算”，他边算边喊，而且从来不会出错。韩福海说，那胖老头就是他爷爷韩金河。
这里值得指出的是，这种经营方法并不是他家的独创，而是那时古城子卖买人的一种共有的方式。比如开馆子的就是这样，来了吃饭的顾客，堂倌就会迎上来，边打招呼边喊：“哎一，客人你请进来，请上坐，请喝茶”。然后问你吃啥，问清后，一连声地喊：“哎一一，小半斤一个，棍棍面两筱，烧酒二两，快快的上给”。（小半斤一一四两肉炒的肉菜叫小半斤。八两肉炒的菜叫大半斤。筱，读Xiao，量词，一筱面是一剂子面，约二两，两筱面够一盘子）。后堂的厨师听到后便按喊声加工饭菜。客人走时，堂倌连喊带算：“哎一一，小半斤一个，银子二钱，棍棍面二筱，银子一钱，烧酒二两，银子五分，总共三钱五分”。收了钱后，还要喊：“哎一一，您没吃好，欢迎下次再来”。说这样的客气话，使顾客觉得自己受到尊重，也感到公平交易，账算明白，满意而去。这是当时古城子商家的一种优良作风，如今此风早已不存在了。
韩金河有两个儿子，大儿子叫韩锡全，二儿子叫韩锡成，他们是韩豆瓣家的第二代传人，人们也喊他们韩豆瓣。韩金河过世后，他们又传承了韩豆瓣的事业，兄弟俩都做醋酱生意，其中韩锡全生有二子，长曰韩福海，次曰韩福江，他们是韩豆瓣的第三代传人，韩福海在解放后参加了工作，先是在新疆军区步校当水暖工，后来又调到哈密航校，继续干水暖工。1976年回到奇台，在大修厂当水暖工。1989年参加了奇台食品厂，重操旧业，继续做豆瓣酱。2000年食品厂破产，他回家在自家小院子里做起小规模的醋酱，和他一墙之隔的堂叔韩锡成也在家制做醋酱，韩锡成直做到2012年，因年老体衰而停产，今年80岁，仍健在，而韩福海一直做到至今。韩福海有二子，韩长东，韩长有。两人虽另有工作，但从小看父母做醋酱，耳濡目染，也会制做，可算第四代传人。韩福海兄妹八人，家家都会制做，至今他们虽然不开作访，但在家中用盆盆罐罐制做一些，供自家食用，“韩豆瓣”家真是名不虚传，百年不衰。