给我一杯梅子酒
作者：admin 发表于2022-01-29 03:10 阅读(4)
原创 | 给我一杯梅子酒
原创 张雨清 湖南工大中文系鹿鸣期刊
南方的夏日是颇为燥热的，热腾腾的气儿直把人逼得情绪暴躁。在盛夏烈日煽动下，最抚暴躁心的，便属一杯梅子酒了。最好是刚冰镇好的，最好是带梅子的。灌上一口，酸酸甜甜、冰冰凉凉的，原本暴躁的情绪顿时便被安抚好了。
那梅子酒呀，最好要是新制的，陈年的梅子酒虽浓郁，但总归是太甘辣了些，比起抚平夏日的暴躁，它更适合旧友相聚举酒助兴。新制的梅子酒呢？时日不久，还未至甘辣，清新的甘甜口感最是使人平心静气，更不要说再去冰镇一下了。
乡野的梅子酒，大多是自家酿制的。黄梅时节，攀上枝粗叶密的杨梅树，随手摘下低处的杨梅放入竹篓中。低处的杨梅是最适合酿制梅子酒的，欲红仍青的色泽，酿成梅子酒后甚是养眼。当然，对于酒来说，色泽自然不是最主要的。主要的是，欲熟未熟的杨梅，梅子味还未散开。已熟的杨梅，它的梅子味已是散开了，当即洗净便吃或是蘸糖冰镇做一盘冰镇杨梅吃，口感最好，味道最佳。若是酿酒，口感味道便都大打折扣了，它酿制成的梅子酒比起欲熟未熟的梅子酿制成的梅子酒来，多少是没有那么浓郁的梅子味的。
摘好的梅子，在酿制成酒前，是要细致清洗好的。杨梅的清洗与其他水果的清洗不同，它在清洗干净后还需撒盐浸泡，将梅子里面的小虫小菌尽数逼出，在这之后，自然还是要再次清洗干净的，直到这次清洗干净，杨梅的清洗才算完毕。一般情况下，清洗杨梅时会把杨梅蒂去掉，若是不去掉杨梅蒂，酿成的梅子酒是会有些许涩苦的，这种涩苦并不同于一般陈酒的涩苦，比起一般陈酒的涩苦来，它是不太可口的。
清洗好的杨梅，还不能够直接用以酿制成酒，若是直接酿制成酒，酿好的梅子酒可能会有死水味，为了酿制好的梅子酒足够可口，洗好的杨梅要先沥干水分后再用来酿制成酒。用来酿制梅子酒的坛子也是要弄干水分的，那样才能更好保证梅子酒的口感。
沥干的梅子往往是一层层放入干净的坛子里的，铺上一层梅子，撒上一层白糖，倒入一瓶白酒，密封静候。若是更喜甜淡些，便一层杨梅一层冰糖，依次放入，白酒也可挑选酒精浓度更低的，并少放些许。若是更喜酸浓些，则大可不必一层梅子一层糖，白酒也可挑选酒精浓度更高的，并多放些许。最为重要的是密封了，高质的密封方可酿制出上好的梅子酒，若是一不仔细没有密封好，那多半是会前功尽弃了，进风的梅子酒是最容易坏的，味道也不够浓郁，满满的梅子味都随风散掉了。
最爽的是给我一杯梅子酒呀，冰镇的，新制的。猛灌一口爽胃，轻抿一口尝香。最好再来一缕清风，自然的，微凉的。朋友，你喝过自家酿制的梅子酒吗？在燥热的夏日里，在纯美的乡野间。