嘬到“臭螺蛳”,就当吃了碗螺蛳粉吧
作者：admin 发表于2022-01-20 22:59 阅读(0)
嘬到“臭螺蛳”,就当吃了碗螺蛳粉吧
陶国林散文|螺 蛳
作者简介：陶国林，男，嘉兴人。一九七八年就读湖州嘉兴师专，毕业任教时郊区蚂桥乡、王店镇中学，或专或代几任教所有课程，后转成人教育社区教育，曾任王店、王江泾、油车港三镇成校负责人。
想不到螺蛳粉成了网红,二十多年前,在柳州的街头吃过那里的螺蛳粉，以为是吃到了臭螺蛳，要和店家理论，经介绍解释才知道，这才是螺蛳粉得特色。其中的臭螺蛳味道，也不是臭螺蛳而致，店家们用酸臭笋、猪骨头、螺蛳或田螺，配上其他的多种调料炖制而成的类似高汤，都有一股类似臭螺蛳的味道，但各家又各有不同，都有自己的秘方。
如倘若没有这“臭螺蛳”的气味口味，螺狮粉当是不会红起来。前几到菜场买菜，但见卖鸡蛋摊也在卖螺蛳，也在傍螺蛳粉的网红做螺蛳生意。据我所知，在我们嘉兴一带，过去也有在正月里吃螺蛳的，不过比较稀罕，虽然有特色，但总归还只是家常菜。正月里，气温尚低，螺蛳上市极少，到了春暖花开的三月，螺蛳就多了。
过去这些时候，在我们乡村小镇，几位讲得拢的故友相遇，到小饭店点上花生盐津豆，白切肚片白斩鸡，抄上一盆螺蛳…,在酒坛吊上几吊黄酒，叙情小酌；上茶馆的茶客们，也有常边吃茶，边嘬着一碟螺蛳吃早酒，酒后一小碗阳春面，才回家干活，都是惬意不过。三月螺蛳鲜啊，螺蛳肉只一点点，就要嘬得多才过瘾，也要多花力气的，就会多吃饭，“多箩螺蛳多箩饭”，所以粮食紧张的时候，连螺蛳都不敢多吃。
因为螺蛳不起眼，从来也没有想要去弄清它的身份特征。多年前，我在中学兼任多几年的生物课，生物书中有不少字和名称，备课查了字典后来也大多记不住，更不去关注小小的螺蛳。
写此文时先度娘了“螺蛳”。其称螺蛳是方形环棱螺的俗称，是田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体，又名方田螺，江浙一带俗称"螺蛳"。生活于河沟湖泊池沼及水田内，多栖息于腐殖质较多的的水底。喜生活在冬暖夏凉、底质松软、饵料丰富、水质清鲜的水域中，特别喜群集于有微流水之处。
其食性杂，以水生植物嫩茎叶、细菌和有机碎屑等为食，喜夜间活动和摄食。在水温15℃左右开始活动与摄食，生长适温为20℃~27℃，30℃以上时会将肉体缩入螺壳内停止摄食，群集于荫凉处或潜入泥土中避暑。水温超过40℃会死亡，低于8℃便潜入泥穴中冬眠，来年开春水温回升到15℃左右才重新出穴活动和摄食。而田螺也称中华圆螺，一种大螺蛳，以水田居多。如此“正月螺蛳”稀罕，螺蛳因此而鲜，大热天就会多嘬到臭螺蛳。
我年少的时候，物质还匮乏，有几年的时间，家里烧中饭和夜饭的任务一度落在了我身上，而小小的螺蛳也曾帮过我些忙。那时元宵还没过，大人们就参加生产队的集体劳动，春季捻水河泥等积肥，学大寨挑地墩填浜造田，平整土地等等。正月半一到年算过好，家里一盆比盐还要咸的扣肉，那条搬出搬进的不知几回，预示年年有余的面目全非的全鱼，一碗快要蒸疏掉的肉嵌油豆腐，一二天功夫就被我们快速“扫除”，难得有钵头底剩下猪头肉老笋干，也不见了肉腥。
我烧饭最大的压力就是无菜可烧，就只好去挖黄鳝泥鳅捉鱼摸螺蛳了。由于天还寒冷，还不容易抓到，捉来之后养在缸甏里，以备不时之需。这样基本解决了饭桌上无荤之虞，同时也可以给重劳力的大人补充能量，也是我们的一段生活历练。