人类的牛奶情结
作者：admin 发表于2022-01-29 03:09 阅读(2)眼界VISION | 人类的牛奶情结
湖南工大中文系鹿鸣期刊
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有名字的奶牛比没名字的奶牛产奶多。
——搞笑诺贝尔奖
历史与起源
牛奶相比其辉煌家族，自有其光荣时期。作为广大人类奶制饮品的集大成者，羊奶的远房表亲，牛奶的饮用史足足可以追溯到万年前的冰河时期，与此同时的是常温下鲜奶的保质期，它们通常只有一天。两相对比之下，这无疑是一段很长的历史。
出身高贵却沦落至卑微地步，我想这在很长一段历史时期中都是对牛奶尴尬地位的真实写照。古老的神话中牛奶曾是堪比长生不老药的佳酿。伟大的先知——摩西在上帝给予以色列的应许之地，流着奶与蜜的迦南为它们留了位置。北欧神话中的巨人之祖伊米尔曾经跪在地上，靠它滋养。
但随着时光荏苒，黄金岁月终究是一去不复返了，酒水，这个万恶的混蛋和细菌一起挤走了伟大的牛奶和奶牛。腐败的牛奶会让人生病，但无论是农民喝的红葡萄酒还是贵族喝的白葡萄酒，它们比水还要耐久。从埃及人用面包做的啤酒到中国人蒸馏出的白酒，它们每一天都比昨天更让人上头。事实上，在某一段时间里，酒精饮料和牛奶在各个方面的竞争中似乎都占了上头，除了最低下的贫民，没有人渴望那容易变质，难以保存的牛奶。
工艺与复兴
但牛奶不会一直低迷，它像弹簧一样，在压力中积攒着力量。技术的发展正一点点为它铺平了道路，曾经的致命缺点早已成为了无关痛痒的旧疮。
首先是酸奶，这种历史久远，很可能来自意外的产物打破了乳糖酶对人的制裁（转化牛奶中乳糖所需的酶，有些人体内较少或没有，故不适宜饮用牛奶），通过乳酸菌的转化，牛奶中的乳糖被奶酸取代，在获得了酸甜口感的同时解决了乳糖不耐受的问题。
其次是奶粉，它来自成吉思汗的骑兵，这些在草原上吃肉喝奶的汉子在用头盔发明了涮羊肉后，又在长途旅行中发明了奶粉。这种精炼的奶制品，解决了携带和保存的问题。
再次是奶酪，一位二十世纪的作家曾调侃说，“奶酪是牛奶通向永生的飞跃”。牛奶的大部分易腐性来自其较高的脂肪含量，在去掉奶油后，价格更低，更易保存的奶酪出现在了更多的地方。例如足以支持水手们花费数月跨越大洋的海船上。
最后是巴氏消毒奶，来自于微生物学家巴斯德的贡献。通过75到85摄氏度低温消毒杀死大多数的有害细菌后放入低温保存，牛奶的营养与口味和保存时间之间首次达成了共存。
技术的突破带来的是长远的未来，从贫民食品到营养学家推荐的保健食品，牛奶最终实现了重生与蜕变。
传入中国
不同于欧洲，中国并没有喝牛奶的传统。成语中虽然有醍醐灌顶一词，但那也是发生在唐代以后。事实上，古代中国作为黄牛和水牛的家乡，并没有现代意义上的奶牛，又加之农业社会耕牛宝贵，少量的牛乳也只是王公贵族才能享用的珍馐。平民百姓的饮用史，还得从鸦片战争说起。
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