黎 城 老 豆 腐（散文）

 

 

多年以前，我曾在一个“黎民百姓”一词的发源地——“黎城”生活过。对这个黎民故里的点点滴滴至今还是记忆犹新。那几年间，八百里太行，我几乎踏了个遍，大山里的印象虽然有些模糊，但对这个太行山里的山底小城，却还是常忆觉新。

黎城说是城，其实在我这个南方人看来，最多也就是个镇。黎城人的性格中好像多了些夸大的因子，看其周边村子的高高牌门匾额上的题词就可知一、二。门楼，黎城的土语中叫“门脸”，就是“门面”的意思。所以，从这点上就不难理解为什么会有这样那样的像岩南的‘小米第一村’，还有诸如“陈醋第一村”，“豆腐第一村”之类的比比皆是的第一出现。至于是否是第一，或是第二，我不好评判，因为没有比较，就不能鉴别，而且，我也不是这方面的专家。

但有两样东西，我敢肯定是上好的，一个是山里村民自家制作的大黑土馒头，还有一个就是‘豆腐第一村’里山民炫耀的老豆腐。

 

 

那些年，我在那里做钢结构工程，大山里的气候特征，地理环境，民俗民风还是有些了解，特别是大山里种出的果枣，麦子，以及豆子之类的农作物，其含糖量，淀粉的优质度，和口感上的感受，确实要比我们南方的作物要上乘许多。这主要得益于其海拔高度，纬度分别，气候温差，光照充裕，水气通量的差别上。太行山里的黄土高坡，昼夜温度的差别非常大，并且干燥。白天太阳晒的人皮肤生疼，可只要太阳一下山，一会儿就觉得凉风嗖嗖，瑟瑟发冷。特别是入秋以后，到了夜晚，白天穿短衫，夜里就得穿棉袄。我曾将此昼夜温差的现象与贵州的天气作过比较，黔山的夜郎国那叫“凉”。而太行山中的“黎乡”才是冷，并且是冷的透骨，冷的透彻。

有了这样的各种优越条件的俱备，也就不难想象，为什么黎城人能够夸张地炫耀他们的豆腐，馒头好吃了。

不过实话实说，有一说一，大山里的馒头和豆腐真的好吃。特别是其中的黑土馒头和老豆腐让我赞不绝口，甚至想起还会垂涎三尺。至今我还在网上念念不忘去寻找当年的那种口福，但却是一直未能如愿。只好在记忆里继续回味这美味的感觉了。

刚蒸出锅的土馒头，拿到手上，只要撕开一角，便会从韧性十足的面丝的缝隙中喷涌而出来醇厚的麦香，四溢于鼻前，缭绕于口间，其糯性，面劲，香浓，尝了绝对让人流连。闻到让人垂涎。

黎城的老豆腐，可不单单是做菜来用的，准确地说，它就是一种小吃。就和我们南方卖的蜂糖糕的意思差不多。老豆腐被放置于一张大托盘上，如有购买，卖豆腐的人便用小刀划开一角，称重后切成一块一块地或置于小碗中，或装于口袋。购买者便会根据各自的喜好，有干吃的，也有沾着配置好的佐料食用的。或摊前，或路边，或回家享受，不一而足。

那时候，每每到下午时份，就会出现一个老头在我的预制场附近叫卖老豆腐。他用当地的方言喊着‘老豆腐卖哦’的喊声一遍一遍地重复着，虽然我也能听懂他的语词，但‘老豆腐’这三个字却提不起我的兴趣，因为我就曾在豆腐作坊打工过三年，豆腐的老嫩我是太熟悉，太了解不过的了。因为我也做过。豆腐的老嫩，点卤是关键，豆浆随着师傅手中的汤勺的均匀搅动，滴滴卤水滴入缓缓翻滚的浆水中的多少，便能得到想要的老嫩豆腐来。最嫩的要数豆腐脑了，它已嫩得像朵花，所以，后来人们才抛弃了豆腐脑的称呼，而称之为豆腐花。豆腐中又分嫩豆腐，中豆腐和老豆腐。老豆腐因用料略厚而在价格上要相对贵一些，但如是做麻婆豆腐，则还是嫩豆腐出色，因为嫩豆腐的光滑，泽润，色觉更能勾起人的欲望。