年 关 的 炸 肉
作者：admin 发表于2022-01-22 01:17 阅读(0)
年 关 的 炸 肉
文：董记美
“妈，真好吃，你也来一块！”还没等我开口，闺女就已经把炸肉塞进我的嘴里，又跑回客厅吃饭了。正在厨房忙碌的我，顿生些许的欣慰，闺女长大了。
似曾相似的一幕，依稀还出现在三十年前，那时的我也是个孩子。
记得过去，每逢小年前后，家里就开始忙碌起来，我们叫办年。
因为我们村里有集，不用出村就能赶集也是一种幸福。对于80年代出生的我们，温暖能解决，没饿过肚子，但生活条件并不富足，所以小时候，盼着过年，记不清一年当中问长辈多少遍：“快过年了吧？”眼巴巴地盼着过年，为的就是能穿上新衣服，能吃上爸爸煮的肉骨头，能吃上带着油香味的炸货。
过年的衣服一般都是腊月十八集上，提前买下，舍不得穿，从站橱里拿出来看看，或者乘大人不注意偷偷的穿穿照着镜子转几个圈，爱美之心人皆有之嘛。然后，再叠好悄悄放回去，被发现了会挨批的，因为大人怕我们弄脏了。
腊月二十三小年集上，一般买过年供奉需要的张果老爷、香和火纸，还有写对子的红纸，年年有余的喜庆年画也是必买品。跟着赶集，帮着拿东西，回家送东西，是我的强项。有时妈妈高兴了，买一根糖葫芦作为对我的奖励，心里别提有多高兴了。
腊月二十四，一般我得和妈妈去推碾，掐豆子，准备出豆腐用的，用箩筛出细细的豆面，是炸菜用的。因为掐玉米、掐花生、掐韭花、掐地瓜干等等，在机器尚未普及的年代，人吃的和动物吃的，都得通过碾来加工成半成品，所以推碾的次数很多，趁着人少，大冬天天不亮打着手电筒去推碾是常有的事。小时候我很反感推碾，但为了帮父母的忙也得咬牙坚持。
腊月二十五出豆腐，二十六蒸馒头，二十七写对联，扫屋。二十八赶最后一个年集买肉、买菜，爸爸抽空还得劈柴，晚上炸菜。二十九爸爸杀鸡，泡肉、洗肉，我们就全面的收拾卫生。从我记事起，我家的办年安排基本不变，都是这样的。
那时因为家里没有冰箱，所以都是在腊月二十八最后一个年集上才能买菜、买肉，以免放久了会变质腐烂。上午赶完集，下午妈妈就开始忙碌起来，为晚上炸菜做准备。作为妈妈的小助手，我也是忙的团团转。
“美，用温水泡上金针。”妈妈喊道。我爽快答应着：“知道了。”
妈妈选择肥瘦相间的肉，一部分切成长度一致的肉条，放上盐、葱花、姜和花椒面腌起来，另一部分则和葱花、姜一起剁成肉馅，包土豆盒子用的。洗土豆、削皮、拿工具等没有技术含量的活自然是我的。
妈妈把土豆切成最下面相连接的两片，我觉得很有意思，也抢过刀来，要试试，但基本都是把两片土豆从中间切开，没法用了，赶紧放下刀虔诚的看妈妈如何来切。这些都准备好了之后，妈妈又开始拿来面粉、豆面和水，和炸菜用的糊。我一边看妈妈忙碌，一边耐心得听妈妈给我讲解。
妈妈告诉我，和糊子的时候，放上少量的豆面，一是为了炸菜的时候更起发，二是为了炸出来的菜色泽更鲜亮。和糊是有技术含量的，不能和的太稠，太稠了，吃起来口感不好，感觉外层面太多，里面的菜太少。也不能太稀，太稀了，菜挂不住糊子，容易把菜炸干了，太硬，咬不动。不稠也不稀才行，如何算作正好呢。用筷子，挑起糊子，糊不往下滴，说明太稠了，一挑糊子，接着就滴完了，说明太稀，挑起的糊子，向拉丝一样慢慢的滴下来，这就说明刚刚好。听完妈妈的讲解，顿时觉得妈妈太了不起了，一件小小的事情，居然有这么多学问，崇拜感油然而生。
天快黑了，爸爸已生好了火。肉和金针都腌的入味了，土豆盒子包好了，糊也醒好了。爸爸烧干锅，倒入三分之二的油在锅里，我和妈妈把所有的炸菜必需品搬来棚里，打开电灯，真正的炸菜活动就要开始了。炸菜前，妈妈总是让我先去用木棍从里面顶住大门，告诉我炸菜时家里进来人容易发生油崩。