烟熏的味道
作者：admin 发表于2022-01-20 13:21 阅读(0)
竹青：烟熏的味道
大约在二十多年前，在上海西南部的金山，有一道特殊的菜品走红了起来。有远道而来的客人来，主人大都会带去枫泾、洙泾的镇上的餐馆吃上几个，且会一脸自豪的说这是我们金山特有的美味。
菜的名字叫“熏拉丝”，原材料取自蛤蟆，学名叫蟾蜍，土生土长的金山人大都称蛤蟆叫拉丝。
小时候还是上世纪的印象里，蛤蟆是经常会碰得见的，尤其到了夏天，下过大雨之后，在水塘边、在屋子的墙根旁，就会看到这个模样长的特别难看的家伙。在那个年代，它是书本上说的益虫，是男孩子手中捉弄女孩子的道具，似乎并不是百姓餐桌上的美食。倒是有人家的小孩夏天身上长了痱子，便会煮了“拉丝汤”喝了，都说祛痱有效果，对皮肤病的治疗也有辅助功能。
在后来被叫了“熏拉丝”后，人们渐渐忘记了难看的蛤蟆，津津有味的咀嚼着烟熏拉丝的美味。
这个菜品制作的过程实在也是讲究的。选不大不小二两半左右的蛤蟆，洗净了，煮熟了，把红糖调入熬热的菜油中做成调料，再用升腾的烟雾熏制煮好的拉丝。用料的多少，火候的大小，熏制的时间长短，不同的店家都会有自己的掌握，因此也会有些许不同的味道。
没想到，2020年伊始的这场新冠疫情，让人们的生活方式和习惯有了硬生生的阻断和改变，也让熏拉丝、让蛤蟆一族的命运发生了根本性的转折，因为它们也出现在禁食、禁捕的野味野生的名单里。
春暖花开了。道路解禁了，企业复工了，人们又开始走上街头，寻觅品尝美食了。吃对于中国人来说太重要了，于是聪明的店家们开始转型了。原本熏拉丝的挂牌，在金山的一些餐饮店里，已然换写成了“熏牛蛙”、“椒盐牛蛙”了。食材变了，可据说制作的技艺没变，食客们众口一词的说，肉质嫩了，但味道比“熏拉丝”还要好吃。在快递小哥们的勤快下，很快熏牛蛙就传播开来，送到了居家的人们嘴边。前些天，朋友打包送了一大盒来，果然，还是那个烟熏的独特味道。
该告别的就这样告别了，但本乡本土的味道，却是可以传承，可以留下来。在后疫情时代，在互联网的助推下，我们的中餐美食，原来还是可以创意得更加丰富、绿色而生生不息。
生生不息的还有蛤蟆家族吧！以后，在雨后彩虹的光彩下，人们又可以看到蛤蟆了，它们跳蹦蹦活生生的赶着它们的“聚会”，也许会是这个世界的又一种美好吧！