文昌鸡麻辣鱼海南年｜文旅

从六安到海南，全程近两千公里，开车单程就要两天时间，一路向南，我们在短短的两天就经历了四季的变化，出发时我们这里还是数九隆冬，穿着厚厚的羽绒服，当汽车穿过江西进入广东，就进入了春天，而轮船过了琼州海峡登上海南岛，一脚就跨进了夏天。

对于一个资深吃货来说，每到一个地方，首先关注的不是美景而是当地的美食。我们此行的目的地是海南文昌市，闻名遐迩的文昌鸡首当其冲勾出了我的肚子里的馋虫。

------

 

相传海南素有“无鸡不成宴”之说，其实也不光是海南，在全国各地，人们的宴席上哪能少得了鸡呢？文昌鸡、清远鸡和湛江鸡在过去被称为“广东三鸡”，是粤菜中的名菜。我们此行的第一晚便住在广东的清远市，有幸品尝了大名鼎鼎的清远鸡，虽然当晚我们就餐的是普通的饭馆，但这道白斩鸡却是十分地道。肉质鲜美，滑嫩少油、骨软皮脆。所用的蘸料简单，味道却很浓郁，使我们品尝到了与家乡不一样的风味。

文昌鸡产于海南文昌市，它在海南四大名菜里高居“榜首”。 相传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村。此村有大片的榕树林，鸡就在树林里散养。榕树树籽含有营养，鸡啄食虫子和榕树籽等天然饲料，才能有皮黄肉嫩，骨酥味纯的独特品质。在古代，曾作为贡品而享有盛名。文昌鸡的吃法也很独特，以白切为上，烹饪时，将一只处理好的整鸡先放在滾开的水里浸烫，再捞起放入冰水中浸泡，如此反复几次，待鸡煮至八九分熟就可以切盘上桌。全熟的鸡反倒是不受欢迎的，食客嫌其肉“老”。做好的白斩鸡，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。蘸料也是和鸡肉搭配好的，用鸡汤、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、灯笼椒调制的而成。与文昌鸡相伴的还有鸡饭，更是享誉东南亚的美食，热气腾腾的米饭裹着鸡肉的油脂，每一口都能品尝出鸡肉自然的清甜气息。在新加坡，马来西亚等地，很多华人在饭馆吃饭时，海南鸡饭也是必点的一道菜。

文昌鸡的吃法除了白斩鸡以外，还有比较著名的椰子鸡，在比较高档的饭店，大厨将椰子的顶端开一个拳头大小的圆孔，然后将鸡块放进椰子里面。然后上锅蒸，这道菜将鸡的味道和椰子融合到一起。口味清淡，很符合海南菜的特点。而我们品尝的椰子鸡则是一位河南大厨做的家庭版，将鸡剁块后先用油爆炒，调味后剖开一个新鲜的椰子，将椰子汁和椰肉放进锅里一起煮，做成火锅，吃完鸡肉后剩下的汤汁还可以涮一些蔬菜，味道清淡香甜，和我们家乡的红烧鸡、清炖鸡等大相径庭。

海南地处热带，盛产椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带水果，海南人在做菜时做到物尽其用，很多菜肴里都用各种水果作为材料，如椰子鸡、菠萝炒鸭、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。这些菜光听菜名就能 令人胃口大开，让游客欲罢不能。

 

------

 

对于我这样一个野钓迷来说，对南方钓罗非鱼早有耳闻，这次来海南。总想一试身手。没想到我们住的小区里还真有一群钓友，正月初二下午，我和几位新钓友来到郊外一处水库钓场，过一把钓瘾。来到水库边，看到四周有十几位钓友，他们有的清早就来了，已经钓了大半天，收获颇丰。在这里钓罗非鱼方法也和我们北方不同，因为水库离海边不远，风浪比较大，所以我们用的是长竿长线大漂重坠便于抛投。用的饵料是长达半尺的大蚯蚓，也不用打窝，在钩上挂上蚯蚓抛出去， 然后专等浮漂下沉就提竿。罗非鱼是热带鱼，生性比较凶猛，中鱼后力道很大，所以钓罗非很是刺激。也许是我初来乍到，还没适应这种钓法，也许是鱼儿欺生，一下午钓的全是半斤以下的小鱼，而同行的钓友每每会钓上一二斤多的大罗非。虽然有点遗憾，但总算体验到了南方不一样的钓鱼方法，过了一把钓瘾。