<记实散文>怀念杀猪过年的岁月
作者：admin 发表于2022-01-30 14:50 阅读(1)
<记实散文>怀念杀猪过年的岁月
李富江(瑶族)
在上个世纪末段年月之前，我们恭城瑶山的农户，是家家户户都圈养生猪的，在年前的腊月二十日后，就陆续有农户开始杀猪烘腊肠腊肉，备着过年聚餐和正月走亲访友时的礼物。
那个时候，我们瑶山里面的人，每年还插禾种稻；由于种出的稻谷碾成米粒后，分离出的米皮糠，便有相当数量，谷糠是饲养生猪的佐料精品，那时除去插禾，我们山里人还在山地上种植些红薯和芋头之类的杂粮。红薯藤和芋苗叶是猪的主食，瑶山人再到野外去捡回些红藤菜，鱼腥草之类的野菜，掺和自种猪菜，这一年的养猪成本就出来了。
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在饲养了一年，一般的家猪已能长到200多斤，也有猪苗好的，能喂养到300斤的；当时因为家家户户都养猪，在杀年猪的时候，杀谁家的猪先，那就要看谁家的主妇起得早，把烫猪毛的水烧开先。
6、7个青壮男人，就从主家的猪栏中把猪拖出，在屋前的空坪地上摆放一张马凳，在旁边早备好接猪红的盐水盆；男人们有人就从猪的肚子下穿过一抬扛，对方那边的人就接扛合力把猪抬到马凳上。
此时，充当杀手的人，就在猪的面门前方摆开马步，右手拿着锋利的尖刀，就向猪的喉部捅去；刀抽血涌，在旁专职拿盐水盆的人，就快速把盆凑到猪的喉前，接住外涌的猪红。
随着猪尖叫的声音细弱，这放倒猪的过程便结束。余下的工序，就是用开水烫猪毛。
这烫猪毛的环节也有讲究:开水是得从猪的头部开始烫，沿着头部往猪身尾部慢慢拖水，开水从猪的背部两边倒水，这样才能把猪的全身烫遍。
刮净猪毛、开堂破肚的环节，那是得熟手的人才能操作；大小肠的除粪、猪的内脏分离，也是需要时间。
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在猪身被一分为二后，我们瑶家的人便派厨子切肉开始准备搞喝了；这一餐，是切猪身上最好的梅肉，以及猪肝粉肠。那熬熟了的猪红，也是主菜。
我们瑶家人称这一餐为吃“猪红汤”。
除去自己家里人，和帮忙杀猪的，在菜煮熟前，主妇就出门，叫上左邻右舍的人，大家就分成两个大桌围坐，小口喝酒，大口吃肉，讲着轰堂大笑话，这场面已是太热闹。
这些在现在讲起，已成历史回忆！
进入新世纪后，我们瑶山里面的人，已开始逐渐弃种水稻，改种植果树；没有了米皮糠，山人便没有了养猪的饲料，再加上种果树一年的工项都是繁忙，已再没有时间顾及他项。
时代在前进，社会在进步，今日瑶家人的生活，已是较过去改善太多。回忆过往，反观现在，我觉得我们应该感谢国家惠及农业的好政策，在中国共产党的领导下，瑶家过去贫穷的日子，已经是翻篇了。