捞 饭

 

 

■捞  饭

 

●敖文超（四川）

 

 

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农村传统土灶上的铁锅中加入适量的水，添柴加火待锅里开始冒“泥鳅眼”，将淘洗好的大米放进去煮得软硬适中，用筲箕进行干湿分离，再把半熟的“生米饭”放在木甑中蒸熟，捞饭的制作便可大功告成。

捞饭，顾名思义就是用筲箕把米饭从米汤中“捞”出来，天全人喜欢抓住一点而不及其余，就把这种方式制作的米饭叫做捞饭了。穷人的孩子早当家。九岁那年，父亲就安排我为全家做饭。生产队分到手的粮食不多，早上是玉米馍馍，晚上又是玉米糊糊，中午正餐能够吃顿捞饭，便是一个家庭不错的日子了。早晨的玉米馍馍不合胃口，不到中午便是饥肠辘辘，吃上半碗刚捞在筲箕里的“生米饭”，能暂时缓解身体的饥饿。我对父亲的安排也没有抵触，近水楼台先得月，做饭时还可以提前吃点“生米饭”。

把米饭蒸熟的木甑是一个没有底子的全通木桶，里边靠近下方几块木板上预留了凸起卡住甑篦防止滑落，外边也要对称预留两块凸起，以便把木甑搬动时好握住用力。蒸汽通过甑篦的缝隙进入，把米饭完全蒸熟。甑篦是用竹条和竹篾编织成的凸面圆形物品，蒸饭时凸面向上便于承受重量。为防止饭粒掉入甑篦的缝隙难以取出，一般还要在甑篦上面垫上一块通气性好的纱布。原有的木甑太重，即使我在灶台旁边放上凳子，站在上边要把装满米饭的木甑抱上灶台，也是十分吃力，就扭着父亲重新制作一口木甑。

一天父亲下工很晚才回家，肩上扛着几截杉木，进屋后拿出他自制的手锯，把木料锯成等长小截，又从中间锯开，用斧子剔除木料中间部分做成拱形木板，两块木板之间打孔用楔子进行铆接，最终连接成一个圆形木桶，再用两个竹篾条编织的圆环捆扎结实，一个木甑便制作完成。原有的甑篦偏大，父亲又比了尺寸重新编织了一个。有了新的木甑，我做捞饭也就更加得心应手了。

父亲他们那个年代在农村长大和长期生活的人，对于制作木甑筲箕之类生活日用品，很多人都是信手拈来。在他们幼年时，父母就会教他们学习各种生产生活工具的手工制作，稍有不认真或者天赋不好之类，往往还会受到训斥。“什么都不会，长大了如何能说得了新人（娶媳妇）？”父亲也如此训斥过我。开始还经常这样说，后来见我的确没有这方面的天赋，就说得少了。当时村庄里的许多人和我父亲一样，都能熟练地手工制作木甑、筲箕、撮箕、扫帚、背篼之类的生产生活用品，只有镰刀、锄头、斧子之类的铁器才到县城去采购。

生活艰苦的时候，锅里加的完全都是清水，直接把盛好饭的木甑放进去，周围再放点土豆、四季豆等蔬菜煮进去，起锅时撒点盐，就是一家人的下饭菜了。白水煮熟的土豆、四季豆的确不下饭，父亲就会找点大蒜葱头敲碎撒点盐作为下饭菜，为此没有少被母亲埋怨，但父亲也不予理睬，每次吃饭前都会弄出一阵悉悉索索的声音。时间一长，大家都习惯了，母亲也会忍不住要夹上一两块放进嘴里，再没有埋怨了。

如果杀了一头过年猪，或是给国家交了半边后留下了半边猪肉，土灶上边就会熏着几块腊肉。过年过节或是家里来了重要亲戚，就会割下一小块腊肉煮在木甑下面。随着开水的翻滚，一个个油珠窜出甑外，木甑周围的土豆、四季豆随即被蒙上诱人的光泽，散发出迷人的香气，华丽转身与白水煮的判若两样。更为重要是只要杀了过年猪，就会有两翻“边油”，母亲会用棉线将其缝制成两个小冬瓜形状的“油包”，挂在土灶旁边的墙上。在蒸饭之前，割下一小块“油包”，放在锅里炼出一点猪油，把土豆、四季豆先炒一下，再加水放入盛好饭的木甑，也能使煮好的菜更加可口。对我来说，炼油后剩下的油渣，既是难得的美味，也算是对做饭人的独有犒劳。捞出后放入口中，高温的油渣在口中的唾液中吱吱作响并快速融化，肉香瞬间使味觉嗅觉得到极大满足。