黄焖鸡
作者：admin 发表于2022-01-25 12:06 阅读(0)
黄焖鸡
原创 万飞 北雁楠飞
近几年，“黄焖鸡米饭”的店铺遍地开花。尝过一次，黄焖鸡鲜嫩爽口，的确好吃。
价格却不菲，18元一份，鸡肉只有八九块。对于我一个喜欢吃鸡的人来说，非但奢侈，也吃得不够尽兴。干脆自己动手做。
买好所有食材，开始备菜。做黄焖鸡要用琵琶腿(700克左右)，这样才能确保肉质鲜嫩爽口。
挨个儿剔鸡腿肉麻烦，干脆三下五除二剁成块儿，加入适量料酒、生抽、胡椒粉，抓拌均匀，腌20分钟。再用少量开水泡干香菇，备用。
这个时间去准备其他食材。
土豆去皮切成小块，放清水里浸泡，防止氧化。青椒两三枚，切小块。“小青”的作用，仅仅是为了提味儿和增添绿色。
大葱切段，大蒜拍扁。
姜切片儿，干辣椒切段儿，三个就行，要的只是油煸辣椒的香味儿。
此时捞出泡发的香菇，挤出水分，切成条状。且慢！泡香菇的水不要倒掉，有妙用。
锅中放入适量油。烧热后，放干辣椒、姜片和大茴，煸出香味儿。
把沥干水分的鸡块下锅翻炒，直到表皮变色发白，放葱蒜，翻炒几下。
这时倒入适量生抽老抽，“啪”，开一瓶啤酒，倒入。再放两块冰糖，再倒入香菇水——这就是香菇水的妙用，它可以增添菜汤的香菇味。盖上锅盖，中火炖十分钟。
再放土豆块儿，换小火炖十分钟。这里要记得，也需盖上锅盖——既然是黄焖鸡，当然要焖。这样既烂得快，也容易入味。
十分钟后，用锅铲轻铲土豆块儿，若土豆变松软，鸡肉也应该熟烂。此时尝尝菜汤，酌情加盐。
最后，加青椒，开盖大火收汁。两三分钟后，当香味儿溢满厨房，黄焖鸡就可以出锅了。
出锅前，再滴几滴香油，无需动筷，闻一下，看两眼，就会涎水增多。