我爱我家刀削面
作者：admin 发表于2022-01-25 09:00 阅读(0)
我爱我家刀削面
文/刘世颂
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这诗据说是韩愈写的，又有人说不是，不管是不是，但写山西刀削面是真的。我不是山西人，但我爱刀削面。刀削面在挂面、拉面、龙须面、刀切面等诸多面食中最男人，一刀一削，手起刀落，一条条飘进了滚沸的锅里，阳刚英武。刀削面起锅后或浇番茄酱、或浇肉炸酱、或浇金针木耳鸡蛋卤，再配些黄瓜丝、绿豆芽，十分可口。夫人说，刀削面口味重，盐多不利健康，我血压高，我谨记，所以虽爱吃，但不常吃。
夫人菩萨，不忍夺我口腹之欲，便建议自家做刀削面。和面，夫人轻车路熟，削面却不会，削面的活儿只得我扛。在面馆里见过师傅把面放在胳膊上，右手一刀一刀地削，轻快、顺滑，真如柳叶乘风下银鱼翻白浪。想想，削面的活儿估计不难。话说不难，学习还是要的。数字时代，就怕你不学，无论学啥，别人都乐意教你，文本的、视频的应有尽有。地道的、挣流量的五花八门，甄别全凭两只眼。读罢文本看视频，看完视频研文本，苦学两小时后便让夫人和面、揉面准备操刀一试。醒面二十分钟后，学着面馆师傅烧开一锅水，左手托面右手持刀，一刀下去不成“银鱼”却成“螺狮”，盼望着“柳叶”落水，哪知面团与面刀缠缠绵绵，削不成条。初次削面宣告失败。
失败再学习，结果发现：刀削面之功在揉面，其揉法不同于揉饺子面团、包子面团。得用一点一点的水顺着一个方向将面打成面穗，揉成粗坯面团，然后醒面一小时左右，再无数次地将面从左右两端向中间折起，从上向下揉，揉成面皮光滑韧劲十足的长条为止。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。其次，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。削时左手托面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，似流星赶月才能削出的面叶儿。
夫人为了早餐能吃刀削面，每天准五点半起床。第一件事便是打面穗，揉面团，第二件事打豆浆。然后健身、拖地、洗衣服。我五点五十起床，漱洗后也做室内运动，六点四十准点揉面，揉十五分钟，六点五十五开削，七点二十出门上班。十年如一日，天天削面，吃面。我家刀削面是改良版，无“浇头”，面捞出来直接倒入盛有豆浆的碗里吃，无盐、无糖、无添加剂，纯天然，健康上品。
这碗健康上品，实来之不易。我和夫人练，练，练，冬练三九，夏练三伏，铁杵成针，终得到了这碗似银鱼如柳叶之面。这碗面少了夫人不成，缺了我也不行。