烹小鲜
作者：admin 发表于2022-01-25 08:53 阅读(0)
烹小鲜
原创 书评之乱
佳宝，你九个月时，可以手扶着沙发垫，脚踩榻榻米，一步步挪。当然，你那只是挪，并不是走，而且挪得很不稳，爸爸得在你身后用手妥妥地护着。现在，你已经十个多月了，不需要爸爸托着，你也能扶着沙发，或站或挪都稳稳当当了。
这段时间发生了很多事，宜宾地震，南方大水，东部台风，东方之珠风云变幻，人民币兑美元破了七……具体到家里，在饮食上，爸爸每天基本上只做素菜了，经常在网上找一些把素菜做得又健康又可口的视频，下载下来自己研究。豇豆、龙豆、四季豆、白萝卜、胡萝卜、苦瓜、西红柿、土豆、茄子、香菇、冬瓜、西兰花、花椰菜、洋葱、青椒等等，大约超市里能够买到的素菜基本都试过。
素菜怎么做才好吃呢？爸爸以为，一多半取决于调料的搭配。先准备好食材，切成块、片、丝；再切葱、姜、蒜，尽量多一点；再把酱油、生抽、老抽、蚝油、白醋、风味酱按口味倒在一个碗里，用筷子调匀。食材可蒸可煮，也可用小火小油清炒，待熟至七、八分，倒入搭配好的调料和葱、姜、蒜，出锅前放少许盐。
当然，这是一般的作法，具体到每一类菜，烹饪的时长、调料和盐量略有不同。但是，总归一点，轻油、少盐、非油炸。
大概你要问，味道究竟怎么样？爷爷、奶奶反正不挑，爸爸倒是觉得还过得去，总之比较下饭。
老子说“治大国若烹小鲜”。这里的“鲜”，有人解作“鱼”，有人视为“鲜美的食材”，反正称为“食材”总不为错。老子的意思大约是说，治理大国应该象做菜一样小心、动作轻，引申为统治者不要三天两头搞运动，不要动不动去折腾老百姓，不要轻易干涉老百姓的生活，这样国家才能治理好。
农家许行倡导的农学思想大多已经被人摒弃，但是其中某些话，比如“贤者与民并耕而食，饔飧而治”，还是有一定道理。他认为，贤德的国君应该要和百姓一同耕种获得自己的粮食，自己做早晚餐并处理国事。这其实是一种群众工作法，放到当今的话语体系里，可以理解为，与群众同吃一锅饭，同坐一条凳，才能话家常，才能心连心。
良田万顷，日食三餐；大厦千间，夜眠八尺。爸爸觉得，老子、许行，这两个人把家居日常的做菜与纷繁复杂的治国联系起来，是如“宠辱不惊，看庭前花开花落，去留无意，望天上云卷云舒”一般举重若轻的大境界、大智慧。但是，对于实权者来说，到底是知易行难。
写到这里，爸爸想到宫泽贤治的那首《不畏风雨》，其中也谈到了吃。抄在下面：
不畏雨
不畏风
也不畏冬雪
和酷暑
有一个结实的身体
无欲无求
绝不发怒
总是平静微笑
一日食玄米半升
以及味噌和少许蔬菜
对所有事情
不过分思虑
多听多看
洞察铭记
居住在原野松林荫下
小小的茅草屋
东边有孩子生病