猪年话猪事
作者：admin 发表于2022-01-25 08:52 阅读(0)
猪年话猪事
江西 刘世颂
天气好，与会长一起骑车，骑到白鹭撞破了夕阳才回家。承会长厚爱，安排晚宴。据会长说，近来席面上牛肉、羊肉见少，专门吃猪大排、东坡肉。为什么？他说：猪肉涨价了！
猪肉涨价你还别见怪不怪，猪肉的历史，跌宕起伏，走到今天可谓饱经风霜雨露。
家猪世间本无有，早在9000年前，一只野猪被河南舞阳县贾湖村人捕获、喂养、驯化，监管下繁衍后代。之后两千年无数人效仿此法，家猪终于诞生了。到距今7000年前，家猪已经遍布黄河流域和长江流域。千万别以“遍布”二字就认为猪肉“价贱如泥土”哈。史载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。猪肉只能天子与他的大臣们可以分享。咱们是庶人，庶人哪有那口福，“食菜”。几千年后，普通的老百姓，也只有逢年过节才能享用一下猪肉的美妙。可能是文二代、富二代苏轼同志忘了这一茬，竟有“贫者不解煮”一说。“贫者”要“解煮”干嘛？能吃上一口就妙不可言啦，根本不要“解”，对啵？
猪肉红红火火一直延续到了魏晋南北朝。后来有位美食兼医药专家提出“豕：苦、微寒、有小毒。”达官贵人闻之皆弃猪肉不食。牛得耕地不能轻易杀之而常吃，故羊肉得宠。从此猪肉的身价一落千丈，猪很坦然的接受了事实。食羊肉在宋元时代达到了顶峰。后来就有了千古绝唱：黄州好猪肉，价贱如泥土。敲黑板：上层，上层，指上层，庶人除外。
猪弱羊强的局面什么时期才得以被打破？什么原因猪肉又回到了上层人士的餐桌上呢？一是明清时期，人口大爆发，农区没有荒闲之地可以用于牧羊，而猪对于圈养场所及饲料的要求都很简单，故食猪肉成为必然，这是客观原因。二是名人效应：文人苏东坡和皇帝朱厚照一个从正面，一个从反面推动了猪肉的知名度。尤其是苏东坡的《猪肉颂》使猪肉的食用深入人心，使猪肉在美食界又有了史无前例的崇高地位。客观原因加主观原因，猪肉在明代后期终于又成功逆转为饭桌上肉类之王。
饭桌上肉类之王，再敲黑板：这个饭桌并非庶人之饭桌。猪肉真正成为庶人“饭桌肉类之王”那是到二十世纪都没有的事。二十世纪后半叶从国外引进白猪替代了生长期慢，体重偏低的中国黑猪后，老百姓的餐桌上偶尔见猪肉才有了可能。猪肉真正成为老百姓“饭桌肉类之王”是在杂交猪（外三元、内三元、土杂猪）问世之后，是在专业化、规模化养殖之后才得以实现的。猪肉常上饭桌之后，老百姓又常常牢骚：肥肉太厚或瘦肉太柴不如黑猪肉味鲜。吃着杂种猪想着本地黑猪，念旧固然很好，可纯黑猪哪里找去？没了。能吃到了猪肉就该珍惜，拥有了哪能嫌弃？咱们可是老百姓，哪能管它杂交还是纯种？哪能不知感恩？
不感恩就吃不成猪肉！
前不久据新京报报道：11月3日，广西钦州市一超市“特价猪肉遭疯抢”，庆幸的是没踩伤人。不过抢也没用，抢得一斤不过一斤。一场瘟灾硬生生地把老百姓餐桌上猪肉夺走了，一夜回到解放前。想想也是，老百姓那能餐餐食肉糜，逢年过节，走亲访友吃上几块便好。
该走得终究还是走了。
今天入席，见猪大排、东坡肉，我便心生受宠若惊之感。入口，味美似曾燕归之相识。原来我好久没吃过猪肉了。