馍馍的历史
作者：admin 发表于2022-01-25 07:20 阅读(0)
馍馍的历史
原创 王振川 河东明心斋
馍馍是北方人的家常主食，是最普通的东西。可真要论起来，吃一口馍馍也是很不容易的事。
不是说种麦收麦的劳动辛苦，而是麦子变成馍，需要很多很多的因缘。老百姓吃到馍，也需要很多很多的因缘。
中国北方人，原本是吃各种小米的。麦子是后来从西亚传到中国的，比小米的历史晚很多。
麦子是外来户，按小米的那种吃法，它也不如小米好吃。
我查了一些资料，也没有搞得太清楚。除了煮麦仁粥，大致就是把麦子炒熟捣碎，做成炒面，用水冲着吃，就像藏人吃的糌粑。
把麦子加工成面粉，需要一个很久的历程。磨面粉需要磨盘碾子等设施，一般人家是备不起这个的，大概只有皇室贵族才会有。秦汉时期，水磨发明并普及，面粉才渐渐普及了。
史称，“秦昭王作蒸饼”，这大概就是馍馍的雏型了，也不知当时做的是死面饼还是起面饼。东汉的画像砖有庖厨图，里头有疑似的馍馍或包子。
有了面粉，还需要有一个发酵起面的技术。《齐民要术》中有做白饼法，好像是用酒或醪糟发酵，把面给发起来了。
馒头的起源，一般都要说诸葛亮征南蛮。原本是要用人头祭江，诸葛亮慈悲，用面粉包牛羊肉蒸了，做成假人头，称为“蛮首”，后来又叫成了“蛮头”“馒头”。
但这是后人编的故事，不一定靠谱。而且，它更像是包子的起源。
西晋的何曾，生活豪富而奢侈。他吃蒸饼，只肯吃上面开花成十字的。不开花的，或者开花不规范的，他就不吃。也不知他吃的是有馅的包子，还是没馅的馒头馍馍。
南北朝的萧齐王朝，曾专门规定，用“面起饼”祭太庙。
总之，馍馍发明出来之后，一直是奢侈品，也一直和包子混在一起。普通老百姓，是吃不起这个的。馍馍进入普通百姓家，不知是什么时候的事，大概总在明清以后吧。
其实一直到我小的时候，馍馍在农家也是高级的奢侈品。过年过节办喜事，老百姓才专门磨上好的细面，蒸成各种花式的白馍，互相赠送，以为厚礼。
清明节是子福馍，中秋节是猫娃馍。过春节，男的有钱罐罐馍，女的有梭子馍……
真正拿大白馍当家常饭吃，其实没有多少年。