蒋氏卤菜
作者：admin 发表于2022-01-22 03:00 阅读(0)
蒋氏卤菜
湖北/黄朝忠
在繁华热闹的S市和谐街道，有家卤菜售卖店,窗口挂了个牌子写着“蒋氏卤菜店”5个大字，很是醒目。
“蒋氏卤菜店”师傅名叫蒋成信，接近花甲之年。街坊上人们都知道，蒋氏卤菜生意有些年代了。据老辈人们谈，从清朝光绪末，这街上就有家姓蒋的卖卤菜，时至今日传承了好几代人。历史悠久，闻名于世。
蒋成信祖辈经营卤菜时候的S市街面宅门房，大都是低矮、陈旧的土墙瓦片房，而现在的S城市街面却全是高楼大厦、造型别致、漂亮醒目、错落有致、人来车往、繁华热闹。
蒋成信住的是街面三层楼房。上两层是摆放家具和老少卧室，下面一楼用来制作、售卖卤菜门面。蒋成信15岁就跟着父亲学做卤菜技术。四十多年来，他的卤菜在这S市街坊上是妇孺皆知。凡买过、尝过蒋氐卤菜的人，无不赞赏蒋氏的卤菜是色、鲜、味俱全，在S市则独一无二，再也无同仁胜过他。
蒋氏卤菜主要有十大品种，那就是：卤猪头、卤猪蹄、卤红肉、卤猪肝、卤猪肚和卤全鸡、卤全鸭、卤鹌鹑、卤牛肉、卤驴肉等。但蒋成信还有另一个规定就是：十种卤制品菜，每天每个品种只限卤制20斤，各售罄后就打烊关门，窗口就是站再多顾客，他也不卖了。
对此，有人问蒋成信这是为什么？蒋师傅他说：他每天限制数量，现卤现卖，卖完关门，是祖传下来的规矩。目的就是让顾客每天吃上蒋氏的新鲜卤菜，这也是对顾客饮食卫生和身体健康负责。因为蒋成信的爷爷、父亲在世时就曾经嘱咐过他，做熟食生意的人要讲良心、讲名誉，千万不能让顾客买到、吃到隔夜不鲜的陈货卤菜。更不能让顾客因吃了蒋氏卤菜店售卖的隔夜陈货卤菜而导致或胃不舒服、呕吐或腹疼难受等任何不良症状。如果这样做，就会把生意做坏，自己砸自己照牌。
现在蒋成信也认为，做生意都是为了多赚钱。但赚钱要赚良心钱，赚顾客好信任、好口卑的钱。决不能昧着良心赚黑心钱。蒋成信认为，只要有了顾客的信任和赞美的口卑，生意就算做活了，钱就能自然而然“赚”到手了。
蒋成信还有个暖人心、献爱心的规定就是：凡烈军属、特困户、残疾人等，只要凭有效证件到他店买卤菜，一律优惠百分之二十。对于一时手头拮据的顾客没现钱买卤菜，也可赊账缓几天付。
这天，市工商局、市卫生局和市消费者协会等负责人，在陪同市长检查个体经营饮食卫生时来到了蒋氏卤菜店，市长见师傅蒋成信身穿白大褂，头戴白高帽，各种扑鼻香的新鲜卤菜，分种类存放在纱窗柜内待售，店内整洁卫生，未见蚊虫飞扰，都惬意地夸蒋成信师傅做的到位，是消费者信得过的文明卤菜窗口。
这时，蒋成信把自己十大品种卤制品菜，一样切一点，装在盘里，硬要领导们尝尝他的卤菜味道，尝后请提出宝贵意见，他好再加以改进，提高卤菜质量。县长和检查组的同志拿起筷子品尝后，连连夸赞蒋氏卤菜味道俱全，鲜美可口。”
那是2020年的2月初，因新型冠状病毒从武汉始发，感染到全国各地后，蒋成信师傅的卤菜店，也自然关门歇业了，可蒋成信师傅却比平时还忙了许多。为什么？因为他关着门还在家里继续卤制各种肉菜。而且有原来十个品种卤菜每天每个品种只限制卤制20斤，现在增加到了40斤，全家人从早到晚忙不停。
对于卤制出的那些肉食菜，蒋成信一两也不对外售卖，而是用一次性的卫生塑袋分装成包，全部送给了市几家医院救治新型冠状肺炎患者的医护人员们。因为市里几家医院收治有上千名新型肺炎病患者。除了本市本院医护人员日夜忙碌外，还有外省驰援来到本市几家医院协作救治的医护人员，他（她）们都同样是废寝忘食，辛苦劳累。因此，蒋成信师傅就毅然决定，要把自己卤制出的肉食类卤菜送给几家医院，慰劳医护人员，也算是他献给的、一点微不足道的爱心精神。