幽幽南山:时光的里程碑-长饭
作者:admin 发表于2022-01-20 14:53 阅读(0)
【放飞梦想栏】幽幽南山:时光的里程碑-长饭
【时光的里程碑·长饭】
物质的丰富,给人们的生活增添了不少色彩,琳琅满目的商品,也把生活点缀得有趣、富足。冬天吃夏菜、水果,夏天品尝以往寒冬才有的东西。科技的发展,让本来就日渐丰富的餐桌有了“反季节”这个概念。甚至有了跨地域消费的刺激感,比如;在西藏吃海鲜,在海南吃牦牛肉,同样的味道,但就吃出不同的品味与境界来。
从近十几年来,川味火锅、烧烤、海鲜、各种南北大菜和各地风味小吃,都考验着我们的味觉与食欲。对我而言,割舍不下的还是那小时候望眼欲穿的——长饭。
在渭河源头周围的这片热土上,人们经历了不少动荡与磨难。从旧时躲兵匪到新社会的安居生活,但由于生产力的落后、一茬茬政治运动等等原因下,大家的生活水平一直在温饱线上挣扎着。一个连温饱都解决不了的家庭,更谈不上什么物质与精神带来的享受了,只是说一代又一代地繁衍着生命、抗争着命运、创造着明天。
我对生活的记忆由于年龄的关系,从八十年代初土地包产到户开始的,之前的只是模糊的影子而已。刚刚承包了土地的农人,活干得比农业合作社的时候多了,也精细多了。可生活条件还没有多大的改善,杂粮还是占据了日常三餐的重要位置。碗碗菜(烩菜)和宴席,只是在红白喜事上面才出现的顶级食物。而且一般的丧事与孩子满月之类的,只是用碗碗菜来待客。只有娶媳妇这样的大喜事,蒸、煮、炸、炒、炖的花样菜品才上酒席桌面。那时候由于很多东西都是地产货,计划经济物质供应的年代里,很多东西是市场上见不到的。“四大四小”和“十三花”是酒席菜品的主要席面。“四大四小”其实就是八个碗装菜,肉菜混合带汤,比较简单而已。而“十三花”就是相对来说花样多一些,菜品种类和数量较为阔气一些。这只是个样式,菜品的质量还要看东家的经济条件而定。
平日里,赶上年节或家里来客,最常见也是最高档的饭菜就是“长饭”。南方地区产稻米,把大米饭叫“饭”。渭河源头属于西北地区,主要产小麦,生活以面食为主,所以把面食叫“饭”。长饭也就是把面粉用温水调好后,用力反复揉到一定的程度,然后拿擀面杖擀成又薄又光的面皮,然后再用刀切成细长的面条。比较简单的做法就是把擀好的面切成碎片,这样的饭食叫“碎饭”,也是最常见最普通的吃法,属于一锅煮食打扰饭。
这里说的长饭分两种,一种是当地叫的“酸长饭”,是用油和葱花炝过的浆水,然后浇在出锅的面里。一般把不调浆水的面食叫“甜饭”,其实甜饭一点都不甜,吃的时候反而要调醋进去。
最高级最讲究的就是甜长饭——臊子面。
由主妇揉好面后,再用力擀成又大又圆的面皮,精心细致地切成又细又长点面条,然后撒一层薄薄的面粉在上面防止面条相互粘连,再分成一束一束的凉在案板上。
把洋芋去皮切成小丁,也有时候切一些胡萝卜丁进去,添一勺腌制好的肉臊子。要是买来豆腐的话更好,加上豆腐丁就颜色味道更上一层楼了。经过简单的翻炒后,加入水,放进去所需的各种调味品后,等到洋芋或胡萝卜炖熟了后,汤里再放一些泡好的碎木耳、切碎的黄花菜,稍稍让汤滚几分钟后放一些绿菠菜丝和葱丝来点缀和提味。要是主妇做的更精细些,那还要用洋芋淀粉勾一下芡,也有的会打两三个鸡蛋进去。