老婆面

我独创的汤面，被Z赐名“老婆面”，是为数不多能拿得出手的厨艺作品之一，特点是：

色香味俱全：金黄的炒鸡蛋、红色的胡萝卜和番茄、青翠的葱花和青椒、白色的面和蘑菇；瘦肉加入佐料腌制后，炒出肉的浓香，加上蛋香，融到汤里，汤味浓厚，浸入面中，鲜香爽滑。老婆面南北通吃，就连无米饭不欢的南方朋友也爱吃。

 

②健康卫生：使用天然调味料葱姜蒜辣椒，避免了人工佐料的添加剂和防腐剂；用小苏打水浸泡和去皮的方式最大限度降低蔬菜农药残留的危害。

 

③形式多变：可以挑选自己喜欢的配菜和调味料，麻、辣、酸随意调配。

 

④营养丰富：内容多样，荤素搭配。

 

做法如下：

一、食材

小葱：三根 青椒：两个

蒜：俩瓣 姜：少量

番茄：两个 胡萝卜：半根

鸡蛋：2只 瘦肉：二两

青菜：5根 蘑菇：三朵

土豆：半个

 

二、洗菜

菜用水仔细冲洗一遍，用小苏打水浸泡三分钟，再用清水冲洗。

 

三、备料

1、葱姜蒜切末；

2、青椒切小丁；

3、葱叶切葱花；

4、瘦肉切末；

5、鸡蛋加少许盐打散；

6、番茄用开水烫后去皮，切丁；

7、土豆、胡萝卜去皮，切成菱形片备用；

8、蘑菇手撕成均匀的细条状；

9、青菜茎叶掰开成两段。

 

四、制作步骤

1、炒鸡蛋

关键词：油多，火大，手快

这里不用担心油多，动作快了，鸡蛋嫩，吸油少。炒好后盛出。

2、“秘制”酱料

将肉拌入葱姜蒜末和青椒，加酱油、盐适量，拌匀腌制5分钟左右。用中火炒出肉汁，至八分熟盛出。

注：配料和油都可以适当加双倍量。

3、炒番茄

大火翻炒至出汁，加少许盐，加入开水。

4、下配菜

下土豆、胡萝卜片，小火煮2分钟。

5、煮面条

面条微火煮至七分熟，放入蘑菇、青菜茎，将肉汁倒入锅内。面条煮熟后，加入肉酱，鸡蛋，青菜叶，葱花，关火。

 

作为地道的北方人，吃面食长大，这一生恐怕都与面有着断不了的缘分。离家在外，吃过的面种类数不清，尤其是在西安四年，极大地丰富了我这一生所吃的面食种类。什么油泼面、岐山臊子面、裤带面、biangbiang面、棍棍面、蘸水面、酸汤面、烩面......存在于四川街头巷尾的凉面；因《舌尖上的中国》而红极一时的重庆小面；带有浓郁京味儿文化的老北京炸酱面；被誉为“中华第一面”的兰州拉面；武汉特色小吃热干面；注重汤底的广东云吞面。所有这些面，有一个共同特点就是面多而配菜少，尤其是兰州拉面，一海碗面上飘着三片羊肉，两根青菜，几粒葱花，吃完上面一层，就剩白花花的面条，面条在汤的浸润下，越涨越多，让人吃到不知所措。配菜少，营养成分必然不高，即使有些餐馆打出营养高汤的幌子，但不断爆出的食品安全问题，让人无法信任这汤的来历。既然吃不到可心的面，那就只好自己动手了。

 

老婆面源自母亲的手工汤面，十几年前，家里没有压面机。母亲做的面，是完完全全的纯手工面。面揉成团，用近一米长的擀面杖擀成薄薄一层面皮，表面细细撒一层面粉，折叠后均匀切成面条。配菜则是自家菜园里的时蔬，样样都可以下锅做配菜，做法和花样也常有变化，因经济条件有限，肉是少有的。吃饭时，时常惊喜的发现碗底卧着一只荷包蛋，对比姐妹们的碗，大家都有，父亲出力最多，饭量大碗也大，碗底有三四个，唯独母亲没有。母亲这份温暖的爱，是最有味的一剂佐料。

 

从小耳濡目染，母亲做的炒面、拌面、臊子面、刀削面、蒸面样样都学会了，但让Z心心念念的，就数这老婆面。三十多度的伏天里，仍舍不下一碗热气腾腾的面。我在忙着准备配菜，某人比我更忙，一会儿把风扇固定在不影响我做饭的距离处固定好，风量开到最大；一会儿倒一杯水放在旁边；一会儿递上一个削了皮的苹果让我咬一口；需要帮忙的时候，剥几瓣蒜、削土豆皮。满满一锅，两人1:3的比例，汗流浃背的吃完。

 

老婆面的做法除了借鉴母亲的手工汤面，还融入了川菜的烹调方法，配料上更改为Z的喜好，再注入有别于母女情的另一种感情，逐渐形成了现在这样的独有风味。

 

（完成于2015.07.15）