老王卖肉
作者：刘厚勤
肉摊，是游动的。在十里八乡的集市上扎摊，只卖猪肉。今冬的年集，生意特别火。
昨天，是阴历腊月二十八，买肉的乡亲肉摊前排着长队，经营肉摊的老王，从早上生意开张，一直到下午五点多钟，都没停下手中亮闪闪的剁肉刀……
“哈哈……儿子，咱说出来，你……你娘会不会信？今天卖了十六头猪，平均二百多斤，足足三千斤猪肉啊！毛利一成多，能赚三千多块呀！……奶奶的，今冬这个年，生意咋能好，割肉的排着队等……”老王一边用力剁着排骨，—边开心的和特意叫来年集帮忙的儿子说着话，漾满笑意的嘴巴，随着上下剁肉的刀有节奏的抖动着，冒出来甜蜜蜜的话，一飘一飘的前言不搭后语。
一旁帮忙切肉，称斤两还兼收钱的儿子，只顾裂着厚实的嘴笑，露出的两个洁白的大门牙格外坚实。听着父亲有点神乎忘形的话，边称肉边应着：“嘿嘿……那…那还不是您是老摊，人实成，差个三块二块的不收不说，还…总是多给人家加点剃骨的碎肉！十里八乡左邻右舍的能不奔你来吗？”
“啍！你个傻小子要学着点。来咱摊割肉的不是沾亲带故，就是熟人，咱少赚点没啥，别亏了人家是不？”说话间剁好排骨，咣的一下放下刀，美美的接过钱。“走好啊！啥时馋了想吃肉，再来！”这时，老王总会高着嗓门喊一嗓，这一嗓喊出了许多亲近和温馨。
经营肉摊，是个苦累活，赚的辛苦钱。每天下午4点，屠宰场开始宰杀出猪，老王便在3点半前就早早得到了等猪，记号占肉。老王说等猪是一门学问，凡事要掂量。临近年关猪肉好卖，要根据天气情况和要赶得年集大小，决定要的猪的头数，判断不好的话就被动，要多了卖不出去，从集市带回家麻烦不说，放到第二天，猪肉的颜色不新鲜，难出手；要的少了不够买，赚不了多少钱搭功夫。
屠宰好的猪一条条摆出来，等了多时的一个个肉摊的摊主，便一哄而上，看好的猪就拉到一边，随手胡乱记下记号，就算是自己要买的猪了，别人不能再挑。挑好了猪，还要就地进行初步清理，清理是否有内脏残留物，还有机器作业没拔净的毛等。再要等大约—小时左右的光景，直到猪冷却到当天寒冷般的温度。带着初步清理磅称好斤两猪，顺利回到十几公里外的家，一般要晚上七八点的样子。
回到家里，简单吃点。又要挂起猪，逐个精细清理。然后，用保鲜膜包裹整个猪身。这样卫生安全，第二天上市成色好，买主喜欢。
第二天凌晨四点早早起来，到集市上占位。农村的年集没多少规矩，谁去的早谁就占个中心的好位置。有时有的肉摊摊主早早去，只好摊位，胡乱裹床被子在身上，坐在车上来个回笼觉，迷迷瞪瞪到天亮。天一亮，有的主顾早早过来，就会直奔熟人的肉摊！
“一天卖上千斤的猪肉，是苦话，累活，脏活。政策好，咱挣的辛苦钱呀！哈哈……”新的一天，早早的农村集市上，老王燃上一颗不错的香烟，重重的吸两口，轻轻的吐着悠然的烟圈。心情不差的老王，在寒冷冬天薄薄的晨辉里，耐心的等待生意开张！
2017这个年，猪肉好吃，守肉摊的老王很辛苦！