【诗歌】海虹/老家的高桩馍
作者：admin 发表于2022-01-20 00:23 阅读(0)
【诗歌】海虹/老家的高桩馍
一层层揭开
不经意的放在嘴里咀嚼
没有特殊的调料
就是面的清香和
渐渐微甜的涌潮
如一心舟在跳动的地方停泊
那是几百次几千次的揉揣
才有这家乡的光泽
食之爽口的味道
是的 高桩馍
这是它威武的名号
老家壮实的高桩馍
用尽全力的翻搓
呈现自然分层的环绕
每层就像个久远的歌谣
有时吟唱父亲的脊梁
有时高歌母亲的微笑
忽然想找一个有炉火的地方
用儿时的木筷
把这胖胖的馍儿串起
烤出酥焦
揭开一层品尝
再烤出酥焦
一直把这芬芳烤到
在我笔墨下妖娆
高桩馍是历史悠久的特色传统面食之一，在北方及中原地区是普通老百姓的最爱。
中 文 名： 高桩馍馍
主要食材： 面粉5000克，酵面200克
分 类 ：特色传统面食
口 味： 微甜
制作方法：
1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的温水，搅拌均匀（旧时用小木杠压200次左右）。再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。
2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
特 点：
色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。