据说,唐玄宗元中(713—741)唐玄宗宠爱的武惠妃死后。太监高力士出使到福建、广东一带,见到丰神楚楚、秀骨姗姗、兰心蕙质的江采苹,就收她选入宫中服侍唐玄宗,大受宠幸,唐玄宗自得江采苹,视宫粉黛尘如尘土。江采苹癖爱梅花,所居之处遍植梅树,每当梅花盛开时,赏花恋花,留连忘返,唐玄宗戏名曰梅妃,梅妃不仅以美貌受宠,更以表演《惊鸿舞》得到乐舞行家唐玄宗的专宠。唐玄宗曾当着诸王面称赞梅妃“吹白玉笛,作《惊鸿舞》,一座光辉” 江采萍姿态明秀,风韵神采,无可描画,精通诗文,自比东晋才谢道韫。尤擅舞蹈表演《惊鸿舞》颇负盛名,唐玄宗李隆基赞赏推崇。
因颇爱梅花,所居之处遍植梅树,每当梅花盛开时,赏花恋花,流连忘返,唐玄宗昵称她梅妃,又戏称为“梅精”。
唐玄宗曾宠爱她至极,后宫其他妃子都视而不见。江采萍性情孤高自许,目下无尘,又出淤泥而不染,不去为红颜之事争风吃醋,并擅长于书文,常以东晋才女谢道韫自比。
杨太真入宫,梅妃得到的宠爱就渐渐被分走。
皇帝对她还是没有疏远的意思,可是梅妃和太真两人不和,连走路都互相避开。杨太真忌妒又有心机,梅妃性格柔和善良,远非杨贵妃的对手,最后竟被杨贵妃设法贬入冷宫上阳东宫。
梅妃和与皇帝连见面都要遮遮掩掩,生怕惹怒胖姑娘遭致耍泼。
梅妃曾作《东楼赋》以抒心中哀怨。
唐玄宗偶于兴庆宫中花萼楼思念梅妃,派人悄悄送给梅妃贡珠一解,梅妃吟诗辞谢,
安禄山叛乱,唐玄宗来不及带上失宠的梅妃江采萍就出逃了。不久,长安城陷,梅妃死于乱兵之手。唐玄宗自蜀归长安后,求得梅妃画像,并满怀伤痛亲题七绝一首。后来在温泉池畔梅树下发现梅妃尸体,胁下有刀痕,唐玄宗以妃礼改葬。