在创作上,惠洪力主自然而有文采,文章五色体自然,秋水精神出眉目 (《鲁直弟稚川作屋峰顶名云巢》),对苏轼、黄庭坚倾倒备至。江西诗风笼罩文坛时,惠洪能独树一帜。其诗雄健俊伟,辞意洒落,气韵秀拔。五古《石霜见东吴诚上人》、《送文中北还》,用笔高老处,如记如画(吴乔《围炉诗话》);近体《石台夜坐》、《上元宿百丈》、《早春》,亦清秀奇警。诗句如:夜色已可掬,林光翻欲流(《秋夕示超然》),方收一霎挂龙雨,忽作千秋□鹞风(《大风夕怀道夫敦素》),为诸家称道。又善作小词,情思婉约,似秦少游。惠洪著有《冷斋夜话》10卷,主要论诗、间杂传闻琐事。论诗多引苏、黄等人论点,引黄庭坚语尤多;记事杂有假托伪造之迹。陈善《扪虱新话》卷八有《冷斋夜话》诞妄条驳之,《彦周诗话》等也屡议其非。