不能怨茄子
作者：admin 发表于2022-02-01 17:40 阅读(0)
不能怨茄子
作者｜杨生华
《现代汉语小词典》上说：茄子，又称“落苏”。叶互生，卵圆形或椭圆形，呈暗绿、鲜绿或紫绿色。萼片有刺，花淡紫或白色。浆果圆形、扁圆形、倒卵形或长条形，有紫色、绿色或白色。原产印度，我国普遍栽培。嫩果供食用。可以炒、烧、煎、炸、蒸，也可生吃。
我不吃茄子，很多朋友是知道的。但是，我不吃茄子和老郑不吃韭菜，不是一回事，这是很多朋友所不知道的。他们以为，我吃了茄子，会和老郑吃了韭菜一样，要死要活的。其实不是。
老郑，也是朋友。老郑不吃韭菜，是因为他确实不能吃，他吃了韭菜过敏。过敏这个事，在去医院之前，连老郑自己也不知道。后来吃了亏、受了罪，到医院给查出来的。
如果说，韭菜有杀菌的作用，老郑就是那“菌”。
韭菜进入老郑身体，会产生剧烈的反应。老郑就会浑身瘙痒，进而起包、红肿，甚至会出现呼吸困难，吓人得很。
弄得老郑后来不只是不吃韭菜，就是看到韭菜，老郑也会像被蛇咬了后再看到井绳一样，怵得心里直颤。
以至后来朋友们小聚的时候，如果老郑“赖酒”，只要有人喊“上盘韭菜炒鸡蛋来”，老郑就会马上端起杯子，把酒撂进嘴里。
我吃了茄子，没有任何不良反应，只是不喜欢吃。这种“不喜欢”，源于小时候对茄子的“成见”。
有朋友猜测，我不吃茄子，是小时候可能吃得太多了。这确实是猜测，根本没有可能。
因为，我家住在山里，小时候家里穷，自己家里人吃饭，就没有用炒菜下饭的概念。怎么可能会吃到那么多炒茄子呢？别说是炒茄子，就是炒野菜，也是炒不起的。
炒菜，是要用油的，那时候，家里的油，比母亲的“泪”还金贵呢，不年不节的，哪舍得用油来炒菜呀。
家里仅有的、为数不多的那点油，压根就不是家里人享用的，是用来招待客人、支撑门面的。
日子再艰难，开门就是一家人。再穷的家，总还是有亲戚朋友往来的。
家穷的时候，家里来客人，最发愁的是母亲。
家穷的时候，家里来客人，最高兴的是孩子。
母亲发愁，不是母亲小气，是难为无米之炊。
孩子高兴，是因为有盼头，盼着客人能剩下点残渣余叶。
我记得，小时候家里来客了，饭桌上一般都摆两个菜。如果是特别贵重的客人，就会在两个盘子中间，再加一只碗，碗里装的是主菜。我们那里人，称两个菜叫“羊抵赞”。这是最少的了，据说，上一个菜是骂人的。
即便就炒两个菜，也没什么可炒的呀，自己家里没有，邻居家，也没什么好借的。现在的村，那个时候叫生产大队。大队部，就一个卖小百货的代销点，不卖菜。别说没钱，即是有钱，穷乡僻壤的，也没个集市，买都没地方买。
好在，我们那里有吃酸菜的习惯，家家户户都做酸菜。高档一点的原料，是用地边种的类似雪里蕻的“辣菜”；差一点的，是在山上挖回来的野菜。反正只要是青菜，我们那里人都能做成酸菜。
做酸菜的方法，非常简单，不添加任何催酸的东西。把青菜洗净，放在开水里焯一下，喜欢吃脆的，焯的时间短一点；不喜脆的，焯的稍狠一点。晾温后，连菜带水一起放进坛子，压实，封住坛口，三至五天即可变酸。
酸菜，通常是和红薯粉条放一起炒。再就是，泡点干芝麻叶，捣点生姜、大蒜、青椒汁一拌，也算个菜。